全国首创互联网+技术监管平台让“坝坝宴”走上标准化、规范化发展道路

拿手机一扫就可看到由谁发货、由谁配送

农村群宴食品安全公示栏

铁锅中翻炒的食材渐渐飘出香味，蒸笼弥漫起热腾腾的雾气，各种农家特色菜肴已基本制作完毕，乡村厨师肖勇只待婚礼仪式完成，就可摆盘上菜。

“这场婚宴宾客有150多人，原来采购食材要满菜市场转，现在我头天在‘菜如意’下单，第二天早上5点半就配送过来了。”肖勇说，采购流程的缩短，给了他更充足的准备时间。不仅如此，对这场婚宴的举办者金堂县隆盛镇松柏村村民罗林荣来说，“装食材的箱子有一个二维码，拿手机一扫，就可看到由谁发货、由谁配送。”可以追溯，让他放心很多。

肖勇和罗林荣提到的采购平台，其实是成都市食药监局全程参与指导，成都乡村厨师协会打造的乡村群宴智慧食安管理体系中的一环。这个体系由会员单位瑞斯科技研发投用的“中国群宴智慧平台”“菜如意供应链溯源平台”“冷链物流信息管理平台”作支撑，是国内首创依靠互联网+技术，对乡村群宴进行信息化监管运营的平台。

有法可依＋智慧管理体系

“坝坝宴”监管更严密

“坝坝宴”就是我们常说的农村群宴，也称之为农村集体聚餐或农村自办宴席，婚丧嫁娶、上梁乔迁，主家都会邀请亲朋好友聚到一起，热热闹闹地吃上一顿，可以说，农村群宴不只是请客吃饭，更是一种乡土文化传承。

根据统计，目前成都全市乡厨有8000余名，年办宴80万场2000万桌，参与就餐2亿人次，平均餐标每桌760元，乡厨市场年销售额约150亿元。

然而，这种集体供餐形式由于举办规模较大、食品加工条件简陋、厨师游走乡间，不易监管，存在较高的食品安全风险。去年6月1日，市食安办、市食药监局制定的《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则(试行)》正式实施，成都市“三小”领域有了自己的“身份证”，迈入监管更加严格的新局面。《细则》将农村自办群体性宴席专业加工服务者纳入“三小”监管范围，解决有法可依问题。

在此基础上，乡村群宴智慧食安管理体系中的三大平台进行了有益补充。据成都乡村厨师协会会长付德彬介绍，体系中“中国群宴智慧平台”拥有三大核心系统：一是群宴报备系统；二是鹰眼监管系统；三是乡村群宴食品安全数据指挥中心。

每样食材有源可溯

有责可追

群宴报备系统利用移动互联网进行政策宣讲、掌上报备、乡厨培训，实现了农村群宴信息化管理，管住了流动乡厨和办宴者，提升了工作效率；智慧食安鹰眼系统将网络可视化系统、传感器等现代科学技术装置进行集成整合，能够对群宴举办点及食堂厨房现场进行远程覆盖式监管；而乡村群宴食品安全数据指挥中心则进行厨师办宴、食材采购、供应商资料、冷链配送等相关数据收集，建立起“乡村群宴食品安全数据指挥中心”。中心随时可对收集来的数据进行风险分析，协助政府职能部门做好城乡食品安全风险防控。

作为食材供应环节管控的“菜如意供应链溯源平台”，引入龙头企业、生产商、供应商、资源方，为区县、乡镇的群宴行业发展注入产业资源，完成全产业链的信息化管理，实现每样食材有源可溯，有责可追。

“冷链物流信息管理平台”负责完善食安保障，以不同载容量以及通行条件的冷链车，匹配城市-区县-乡镇-村落的城乡一体多段式冷链物流配送保障，打造了一个既能满足食材高效安全供应，且成本最优的全程冷链配送体系。

值得一提的是，监管部门不止通过远程可视化进行监管，在每场宴席开始前，还会派专员到现场进行检查留样，将风险降至最低。

让老百姓吃得既安全又放心

也推动乡厨产业发展

2016年试用，2017年正式投用，今年4月3日，成都市农村群宴食品安全工作现场会在金堂召开，这意味着群宴智慧平台在成都市全面铺开。“通过试点，智慧平台的确可以实现对乡厨以及坝坝宴食材的监管，能够达到我们的预期。”市食药监局餐饮服务监管处相关负责人表示，“从食材供应到物流仓配到宴席报备，乡村宴席所有环节的食材流通、经手人员、仓配条件、宴席现场都可以追溯。平台对接成都市食药监局大数据中心，方便全流程监管。”

成都市域内群众自办宴席类型、就餐人数、办宴区域、场地卫生、检查指导等相关情况在平台上也能一目了然，截至2018年11月，行政部门协管员4268名，办宴桌数461842桌，报备信息29368条，检查合格的21087条，不合格的186条，有效地排除了食品安全隐患，进一步确保了近500万人次就餐群众的安全。不仅让老百姓吃得既安全又放心,也推动乡厨产业走上标准化、规范化发展道路，形成社会共同参与食品安全治理格局。

本报记者 王静宇 市食药监局供图

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