水质奇特酿造有方“中和醋”才这么香

这醋那醋，还要数“中和醋”。资阳市雁江区中和镇生产的中和醋为啥这么受欢迎？有人说其宗师神秘，有人说其配方莫测，还有人说其水质奇特。，水质奇特酿造有方“中和醋”才这么香。

现任掌门人杨宗明说，酿造业特别讲究天时地利。雁江区中和镇，地处龙泉山脉尾部，方圆数十公里内都有着丰富的优质地下水。离场镇仅10公里的一口水井，日流量达2000多立方米，经化验为优质矿泉水。优质的水源，为优质的麸醋提供了有力的保障。此外，酿造需要微生物发酵，“中和醋”厂区在中和场镇的独特位置，使它成为一个利于微生物滋生繁衍的“小环境”。

酿造业，同样更讲究人和。“中和醋”能迅速崛起，真正起决定作用的，还是两个开山祖师的珠联璧合。

一提到“中和醋”的开山祖师，人们谈得最多的是杨华英。1946年春，杨华英到当时的四川教育学院农产品制造系当练习生（该系后与四川农大合并），师从中国微生物研究所所长方心芳等专家。1972年，杨华英被调去中和，领办一个酿造厂。鉴于临江镇已有豆瓣厂，城里已有了生产豆油的东风厂，杨华英便决定办一个麸醋厂。就在此时，他遇到了冯祥宗。此前，冯祥宗在简阳已得到酿造作坊聂家酱园的真传，并成功“套”出了极其宝贵的酿制麸醋的中草药配方。二人珠联璧合，创立了中和醋麸醋品牌。

如今，“中和醋”已经有近半个世纪的历史，产品远销省内外十多个大中小城市。它不仅是资阳人研究、发掘传统技艺、改进美食工艺的代表产品，更是一代资阳人心中的记忆。

唐俊高本报记者郭静雯整理

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