喝一碗羊肉汤 李娟

冬至是24个节气之一，冬至这天不同的地方有不同的习俗。南方煮汤圆，北方包饺子，而我们四川偏爱吃羊肉汤。不管你身处何方，在这个漫长的冬夜，愿你和爱的人一同享用那碗专属的温热。

在仁寿，大大小小的羊肉馆都会冠以简阳羊肉汤之名，就和其他地方的烤鸭，不论正宗，都会叫北京烤鸭一样，似乎加了简阳两字就会有信仰加持。我没去过简阳，也没吃过简阳的羊肉，但简阳羊肉汤的味道我大概也能想象出七八成。

和北方的羊蝎子火锅、涮羊肉不同，陵州的羊肉汤讲究一个汤白。熬一锅雪白浮着羊油的羊骨汤，把已经半熟的厚切羊肉和各种羊杂放入锅中，煮熟便可享用。

羊肉汤对羊肉的要求并不高，并不局限于一烫就熟的肥羊，里脊、大腿、臀、肋骨都行，不同部位的肉放大锅一起煮，一筷子夹起来，口感各不一样。

吃羊杂是需要一定勇气的，裹着肥油的羊肠，膻味浓郁的腰子，都能让食客望而却步。但吃羊杂却又是另一番唇舌的享受，羊杂口感韧道而弹牙，比羊肉更重的膻味，吃起来就会有一种莫名的快感。

最重要的事是要放在最后说。好吃的汤锅，一看汤头，二看食材，三就得看蘸料。青色小青辣、红色小米辣、黄色泡山椒、褐色豆腐乳，这就是羊肉汤蘸料的灵魂。也可用干辣椒面、盐、味精少许做成蘸料。一只碗，放上少许葱和香菜，不同的店家会放上一些大头菜、黄豆或其他的添头，再放上蘸料的灵魂，一勺羊肉汤，将其搅拌均匀。每夹一筷子羊肉，放入碗中蘸一蘸，入口迸发开来就是两种辣味，一种是小米椒的鲜辣，另一种是泡山椒的酸辣。辣味来得快去得也快，完全不会影响羊肉的滋味，很快那种混杂着腐乳和大头菜的味道占据口腔，但最终被羊肉的浓郁香味完全吞噬。

羊肉食尽，就着羊肉汤，煮上一锅蔬菜和菌类。脂肪才是味蕾最真诚的朋友。吸满羊脂的菌蔬，不算清口，但却另添出一种顺滑的口感。何况，吃了一大锅羊肉，也是需要一些素菜来调剂。一顿饭总得有荤有素，才营养搭配。

冬至喝一碗羊肉汤，暖和一个冬天。

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