鲜美朴素的 简阳羊肉汤

■杨 力

每到冬天，成都人的餐桌上便多了一道美食，那就是羊肉汤。在成都周边，有很多拿得出手的羊肉汤，比如金堂的何记羊肉汤，选用的是当地具有地标性质的黑山羊；双流的黄甲羊肉汤，选用的是当地特有的麻羊；而邛崃有名的张羊肉，采用的是“红锅”做法，端上来的就是麻辣鲜香一锅。

在众多的羊肉汤锅中，如果你顶着凛冽的寒风在街边走一圈，会发现映入眼帘最多的，还是简阳的羊肉汤。可以说，能够随时勾起我们味蕾和回忆的简阳羊肉汤无处不在。

对于简阳羊肉汤，至今流传有许多故事，比起具有两千多年历史记载的简阳城，羊肉汤的传说也差不多有一千多年。据说三国时期，驻守蜀地的刘备带领士兵出川打仗，行军时军纪严明，至简阳境内见当地百姓煮食羊肉，几个领兵的上前品尝味道大好，于是买了来犒劳士兵。士兵休养多日，每天食以羊肉汤，身上易患的湿气寒症一扫而光，至战场骁勇无比战无不胜，渐由军中向外推广食用简阳羊肉汤。

一千多年前的故事无从考证，但优质的简阳大耳山羊却实实在在。上世纪九十年代，简阳的羊肉汤渐至风靡，采用的肉羊品种就是当地的大耳山羊。

简阳大耳山羊肉质细嫩，没有膻味，在全国也是响当当的“明星羊”，每年的外调量多达数十万头。肉质这么好，一个重要原因还要归功于当地特殊的地理环境。简阳地处川中丘陵，生态环境良好，简阳大耳山羊喝的是矿泉水，吃的是中草药，前者指的是著名的三岔湖、龙泉湖的优质水，后者则是广泛分布在简阳丘陵草场上的一种野生植物黄姜。

翻开中药书，黄姜自古以来就是一味常用药材，主要用于消肿止痛。而现代医学认为黄姜有抗衰老、抗肿瘤的功效。另外，坡地上广泛分布的黄竹草、黑麦草、扁惠牛鞭草等天然草源，也为大耳山羊提供了充足的养料。

冬日里，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，既暖心又暖胃，而简阳羊肉汤的熬制方法又不同于别处。首先熬汤，把羊骨、羊肉、羊心、羊肺等连同八角、老姜等香料一起炖。肉和羊杂炖熟后起锅冷却切片备用，羊骨和香料继续大火熬制。注意，没有羊心羊肺等熬出来的汤不香，不用大火熬制出来的汤不白。

接着是炒肉。把羊肉羊杂和姜片下油锅爆炒，放入已煎至二面黄的鲫鱼，再加入先煎熬制好的羊肉汤，最后加入用烫水焯过的羊血和少许胡椒粉、鸡精、碘盐等调味品，一锅舌尖上的美味即大功告成。简阳羊肉汤朴素至简，把羊和鱼组合的“鲜”味发挥到最佳，成为一张享誉四方的城市名片。

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