一个“乡厨”老板的味道江湖

蒋万文在烹制自己拿手的菜。4年前，他回乡吃了一顿“乡厨”，机缘巧合下开始主勺“坝坝宴”。

4年间，他不断创新菜品近百道，不仅赢得了周边村民的欢迎，还带动30余名村民就业。

4年后，他投资40万元给“乡厨”提档升级，让村民们享受到流动的酒店式服务。

他就是简阳市石钟镇民主村村民蒋万文，时刻准备着别样的“坝坝宴”。

准备

“吃”出创业门道

“菜品丰富，味道还巴适，价格也便宜，看来红白喜事啥的以后一定要请厨子来做。”4年前，蒋万文在一位亲友办的坝坝寿宴上，听朋友这样讲，内心一震。他仔细一想，现在生活水平提高了，而在外打工的青壮年多，在农村办红白喜事大多依靠请人，何不利用自己的专长主勺“坝坝宴”。

蒋万文曾在哈尔滨、成都等地漂泊多年。从做厨工开始，到墩子再到厨师，从苍蝇馆子到酒楼再到星级酒店，然后他又回到家乡，开超市、办小餐馆，但总不太稳定，今天干这样，明天又是那样。他一直在谋划找个门路创业。

经朋友一提醒， 蒋万文发现这个门路就如烹制一道菜，他已准备了很久。他买上桌子板凳、锅碗瓢盆，借钱添置了小货车，说干就干。为此有人并不理解，觉得他想一出是一出，东一榔锤西一棒，能成啥气候？

烹制

创新百余道菜闯荡味道江湖

“这家的菜味道做得好，花样也多。”1月22日，简阳市青龙镇，在蒋万文主勺的“坝坝宴”上，不少吃客这样说道。

有今天这样吃出来的口碑，蒋万文可费了不少心思。2012年初，为了赢得村民的信任，他拿亲友做“实验”，毛遂自荐在亲友的喜宴上露一手，开始积攒口碑。同时，他在菜品制作上花样百出，单就一个水果拼盘可“折腾”出30多种造型。不仅如此，他还不定期地去大酒店拜师学艺，只要听说哪里出了一道新菜，他都会跑去学习，主动和在酒店工作的老同事交流。

到如今，他不仅有了自己的招牌菜，而且还创新菜品百余道，几乎每月都有新菜品，周边几十公里外的村民都慕名请他主勺。

生意红火了，他还帮助30余位村民就近就业，自己也购了新房。

“现在吃得好不算啥子，许多人还追求吃出新意。如果老是那几样，不创新，一次两次可能行，长久就失去人心了。餐饮行业竞争激烈，要做一道让大家喜欢的适应变化的菜才有市场，菜的配料要创新，菜的做法也要创新，而且还要不断创新。”蒋万文如是说。记者在采访时得知，目前他的“档期”已经排到了3月底。

上菜

“乡厨”上享受酒店式服务

“就端个菜有啥好培训的哟！”在进行礼仪培训时，一新来的服务员抱怨道。

“乡厨是流动的酒店。我们是做乡厨的，但不能看不起坝坝宴，也不能自己瞧不起自己，我们一样可以是五星级的厨师、服务员。”蒋万文坚持这样认为。

一些人说，“乡厨”就是“散兵游勇”的草台班子提供的低端餐饮服务，既然便宜，肯定在某些方面有欠缺。可蒋万文的想法恰恰不一样，他心里的“乡厨”也是高端大气上档次的“星级酒店”，“坝坝宴”的价格照样可以提供“酒店式”服务，这样才能做得长久，走得远。

2015年，他投入40万元建起了一个固定的“坝坝宴”场地，方便周边的村民，还相对固定了30余名村民做服务员。统一服装、培训礼仪、严格进货渠道、主动公示信息、餐具定期消毒、建立内部管理制度、购买了120万元的食品安全保险……“杂牌军”正向“正规军”看齐。

本报记者 刘雨润

乡厨老板的“江湖义气”

现在吃得好不算啥，许多人还追求吃出新意。

如果老是那几样，不创新，一次两次可以，长久呢？

菜的配料要创新，菜的做法也要创新，而且还要不断创新。

坝坝宴，是流动的酒店，要提供“酒店”式服务，才能做得长久，走得远。

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