羊肉价格整体稳起 大耳山羊一枝独秀

□本报记者 樊邦平

12月22日是冬至，要在这一天吃羊肉已经成为很多消费者的共识。记者一早来到成都市三官堂街采访。

“早上8点我的馆子刚开门，就有顾客来订餐，一口气定了3桌，今天羊肉汤价格100元一斤，一分都不得少，顾客毫不犹豫地付了定金。”某羊肉汤馆老板告诉记者，冬至之前一段时间，成都羊肉汤馆售价稳定在160元/公斤，但冬至节涨至200元/公斤还不够卖，和往年相比，今年羊肉汤和羊肉的价格都没有明显增加。不过也有例外，相对去年，今年简阳大耳山羊的价格保持了一定增长。

羊肉价格年年涨今年开始稳着走

“成都市场上羊肉来源很丰富，全国各地的羊肉都有，所以价格也不同。”12月22日，成都市经天路菜市场肉贩黄云告诉记者，相比起冬至这天的羊肉汤，成都地区的鲜羊肉价格较为温和，综合来看，均价在50元/公斤左右，相比去年，鲜羊肉的价格维持平稳。

细数近年来的羊肉价格，成都市羊肉汤馆老板李俊告诉记者，在成都市场上，羊肉价格每年都会往上涨，但在今年，涨幅出现了平缓，“2004年，羊肉汤均价在20元/斤左右，只有在冬至当天才会上涨到30元/斤；10年之后，均价已稳定在80元/斤左右，而冬至当天则突破100元/斤大关。”李俊告诉记者，今年冬至羊肉汤价格和去年没有增加，一是因为今冬气温不太低，二是受餐饮消费转淡所致，三是不少消费者转向网购羊肉汤，实体店由此流失了一部分客源。

但与成都市场不同，简阳的大耳山羊价格昂贵，且行情看涨。简阳市畜牧食品局生产管理科科长郑水明告诉记者，当前简阳市场上，大耳羊卖价相对其他品种要贵一些，活羊卖价36元—40元/公斤，鲜羊肉90元/公斤，饭馆销售140元/公斤，分别较去年同期上涨近20%。

相较于28元/公斤的猪肉，羊肉为何这般 “身娇肉贵”？郑水明解释说，因为每斤活羊宰杀后只有0.37斤的肉，俗称“一头山羊半头肉”，损耗很大，所以均摊下来单价自然就高了。

简阳大耳羊受追捧一年90万头不够卖

郑水明告诉记者，今年简阳市大耳山羊出栏90万余头，较往年有一定增加，但是相对于目前庞大的消费需求而言，依然显得“小家子气”。“当下消费市场看好，农民养羊积极性高，平均一头羊育肥需要3—5个月，羊肉消费集中在冬季，冬至是每年羊肉消费的最高峰，价格也在最高点。”郑水明说。

为什么成都市场上的羊肉售价50元/公斤，简阳市场上的售价却高达80元/公斤？简阳市正东农牧集团负责人王志全解释，这里有几个原因，一是成都市场上销售的羊肉来自全国各地，甚至是国外，供应充足，价格自然不高，但简阳不同，简阳的消费者只认可大耳山羊熬制的羊肉汤，且简阳的大耳山羊还面向西南市场，独特的品种和广阔的市场需求，决定了大耳山羊的价格。

“今年我们育肥了大耳山羊1万余只，客户提前一两个月就买完了，近年来，随着羊肉消费的兴起，尤其是冬季，越来越多的居民喜欢吃羊肉了。”12月21日，王志全告诉记者，作为羊肉类菜肴的绝佳原料，简阳大耳山羊的需求增加了几倍，“吃羊肉汤，肯定首选简阳的大耳山羊。”

王志全的另一个身份是省畜牧业协会羊业分会会长，对羊肉产业了解颇深。他告诉记者，简阳大耳山羊主要供应四川、贵州、云南等地，仅他旗下的公司，每年都要培育1万余只种羊供应西南市场，而育肥羊则是1万余只也不够销，当前羊肉处于销售行情看好，供不应求的状态。

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