与别的面条不同 榨榨面更筋道更有嚼劲

◎罗 鸿

到了崇义镇可以去义欣街吃一碗榨榨面。调料的清香，臊子的浓香，面条的麦香，红亮的辣椒油，青绿的葱花，黑里透红的牛肉块……与别的面条不同，榨榨面更筋道，更有嚼劲。这碗面里不仅有滋有味，有色有香，吃起来还有一种置身山野的感受。

榨榨面被称为天府农耕面，是一道传统的面食，最初还叫“麦花”。在川西坝子，曾有一种习俗，人们用“麦花”答谢乡邻。物资匮乏的年代里，一片麦地，就是农户们大半年的指望。从撒下种子到麦苗抽穗，再到收拾归仓，麦子们经历了大雪覆盖，雨雾缠绕，烈日暴晒，而农户们更是辛勤耕耘小心呵护甚至望眼欲穿。收割、剥离、晾晒、研磨，麦粒终于变成粉末，捧在手心里，盛在盆里，加水，揉成面团，绵实，筋道，多好的面粉，多么踏实的感觉，让人心里暖暖的，软软的。农户舍不得自己去品尝那第一碗面，他早已打算好，今年依旧要请隔壁的陈大爷，前村的赵哥、李姐，还要请上后村的吴三叔……他们这一年给了自己好多帮助，这丰收的喜悦，要先请他们来品尝。木制的榨面机，老人们传下来的，好久没用过了，找出来洗干净，所有的碗筷也要仔细的清洗……

那一天，农户的家里格外热闹，请的客人都来了，像过年一样，连小孩子的脸上都是喜气洋洋的，锅里的水沸了，手柄一摇，榨面机“嘎吱”地响了，圆润的面团被榨成细长的面条，在锅里浮动，翻腾，像花朵在舒卷着花瓣。农户虔诚地挑出“麦花”，盛进一个个碗里。那方简陋的木桌上，客人已经围坐好了，他们嗅着那“麦花”香味，还没开始吃，已经赞不绝口。与它相同的还有“荞花”，也就是荞面。一年来的感激和答谢，都在那碗热气腾腾的“麦花”里。如今，“麦花”只在人们的记忆里了，但崇义街口的榨榨面，还能唤醒那些远去的记忆。

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