清水红汉菜□南港

□南港 清水红汉菜，实际上是一道汤菜。做法也简单，就是将新鲜红汉菜去根、洗净，把清水烧开后放入红汉菜敞锅煮熟即可。只是汤中不需放任何调料，一定要确保汤的原汁原味。另备蒜、姜、醋、盐、细葱花、辣椒粉、花椒粉、生菜油等混合的调味碟。清水红汉菜，汤清见底，殷红鲜美，再蘸上特配调味，清香可口、营养丰富。

提起“清水红汉菜”的诞生，那还是15年前的事。2002年初夏的一个上午，我和赵文侨陪同到都江堰市考察的东软集团董事长兼总裁刘积仁登上了青城山。不知不觉，午时已过。虽意犹未尽，怎耐饥肠已空。大家急忙赶到山下的长生宫鹤翔山庄。

饭菜已备好，众宾入座。我提议举杯后，大家便随心所欲。“青城四绝”、青城老腊肉，加上那红里透亮、辣中带甜的特制泡椒，让客人们赞不绝口，被一扫而光。

刘积仁提出能不能再上一道清淡、色鲜、朴素，带有道家特质的菜。庄主吩咐下去，可推荐了好几道菜品，都觉得不太符合要求。

这可难倒了大厨师傅，他说：“要不，请客人创新一道菜，也算对山庄的支持，对道家菜品的丰富，好吗？”

同行的东北大学校友吴乐先急忙道：“还是请青城山的主人来完成这个任务吧！”

我再三推辞也无用，便与大厨一阵悄悄话。不多时，菜便上了桌。大大的斗碗，殷红的菜汤，托着紫红紫红的汉菜，微微冒着热气，散发岀毫无杂味的清香，还给每人配有精致土碟。在场的人顿时发出哇哇的叫声。刘积仁老师按照大厨指点，先夹一筷，再蘸碟中调味，放入口中慢嚼细品，“好吃，好吃，特别好吃！都来尝尝，都来尝尝。”最后，大家连红汉菜汤也分光喝完！

在大家的品评声中，刘积仁老师提议，请东道主讲讲这道菜的创意。

“我也是突发奇想。大家喜欢就好，喜欢就好。”我说。

其实，汉菜，又名苋菜。亦称为凫葵、蟹菜、荇菜。有些地方又叫红蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等。湖北、四川、安徽广德等地称为汉菜。汉菜，分红、绿及红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质、赖氨酸、纤维素，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间将汉菜，特别是红汉菜作为补血之菜，因此，有“长寿菜”的美称。

关于汉菜，还有一段流传甚广的故事。相传，楚汉战争期间，刘邦、项羽逐鹿中原，刘邦的军队曾被项羽的军队围困在河南荥阳。烈日当空，酷暑难耐，刘军缺水断粮，饥不择食的军士连死猫烂耗子也不放过，患痢疾者不计其数，病倒了一大片，战斗力顷刻尽失。

军中无药可治，刘邦急得像热锅上的蚂蚁。一老伙夫见此情景，立即设法釆摘一大箩筐红苋菜，煮成大锅汤给护卫刘邦的十几个军士吃下，军士们连菜带汤，全部吃完。很快，不但痢疾好了，而且个个精神饱满，便护拥着刘邦杀岀一条血路，成功突围。刘邦对着红苋菜心存感激，他深情地说：“赤苋，乃兴我汉家天下之菜也！”

从此，人们便习惯称苋菜为汉菜，称红苋菜为红汉菜。

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