小小鸡蛋干 川人做成亿元大生意 鸡蛋干起源于四川成都，如今占据全国60%以上的市场份额

“鸡蛋干之父”

业内称沈国平为“鸡蛋干之父”。1992年，沈国平就利用闲暇时间不断研究制作鸡蛋干，最终于1998年成功，并于2001年拿到了相关发明专利。那时的鸡蛋干规格和豆腐干大小一般，主要用于日常烹饪。2016年，沈师傅鸡蛋干实现年销售额2.9亿元。

“休闲鸡蛋干”

从传统鸡蛋干到休闲食品，实质上是鸡蛋干的一次深度创新。润成鸡蛋干创始人包军通过一次涮火锅的经历，便萌生了将鸡蛋干口味多样化的念头，并最终成功。润成是第一家将鸡蛋干做成休闲食品的企业，在沃尔玛、永辉等各大超市拥有“专柜”。

2011年开始，一种名叫“鸡蛋干”的食品逐渐出现在菜市场、酒店和各大超市。这个小小的鸡蛋干行业，近年来发展惊人。据行业数据显示，目前全国鸡蛋干规模约6亿元，其中市场份额的半壁江山则被四川几家大型鸡蛋干企业所占有。其中，川企沈师傅食品有限公司作为鸡蛋干的开创者，近年来一直遥遥领先全国鸡蛋干餐饮市场，而成都润成食品有限公司作为后起之秀，在休闲食品方面的创新也取得可观的成绩。近日，成都商报记者采访了川内两家鸡蛋干龙头企业，了解到他们的创业之路。

川企占全国

60%以上的市场份额

将一颗颗鸡蛋精心挑选出来，洗净，在自动化机器内蛋白、蛋清泾渭分明，经过成形、调味、分拣等20余道工序后，一块块方方正正的鸡蛋干被装箱销往全国各地。据了解，这个鸡蛋深加工行业约在5年前，才实现了规模化发展。

完全由鸡蛋制作的鸡蛋干，前几年因其价格较高，迟迟未得到市场认可。后来，在开创者的坚持和企业的创新之下，近两年发展迅速，逐步得到消费者的认可。

就在大家看好鸡蛋干的发展时，又因其制作方法容易复制，2013年后，全国各地涌现出上百家鸡蛋干企业，但最终都未存活下来。沈师傅鸡蛋干创始人沈国平告诉成都商报记者，目前全国范围内年销售额超过5000万元的鸡蛋干企业屈指可数。

据了解，目前全国鸡蛋干市场份额约6亿元，而川企的发展势头不可忽视，年销售额占全国鸡蛋干销售额的60%以上。

“鸡蛋干之父”

63岁开始创业

11月1日，成都商报记者来到沈师傅食品有限公司，见到了被业内称为“鸡蛋干之父”的沈国平。“有志不在年高”，是沈国平讲述自己创业历程时不断强调的一句话。热爱烹饪的沈国平尤其爱做“红烧鸡蛋”，因其女儿爱吃蛋白不吃蛋黄的缘故，开启了沈师傅鸡蛋干的创作之路。

早在1992年，沈国平就利用闲暇时间不断研究制作鸡蛋干，最终于1998年成功，并于2001年拿到了相关发明专利。那时的鸡蛋干规格和豆腐干大小一般，主要用于日常烹饪。

沈国平随后在63岁时卖掉了房子，东拼西凑100余万元作为启动资金，2007年在城东租下2000平方米的厂房开始创业。2007年至2009年，他的产品一直无人问津。但沈国平并没有放弃，通过不断参加各类糖酒会，逐渐将产品推荐出去。2009年以后，年销售额从1000万元逐步增加，2016年沈师傅鸡蛋干实现了年销售额2.9亿元。

“休闲鸡蛋干”

成后起之秀

随着鸡蛋干市场地位的逐步确立，2013年~2014年之间，全国生产鸡蛋干企业如雨后春笋般出现在各大食品展会，鸡蛋干品类也呈现出爆发式的增长。经过市场筛选，目前鸡蛋干主要分为两大类，一类用作餐饮烹饪，另一类作为休闲食品。两者的主要区别在于规格大小及口味。

餐饮加工方面，沈师傅鸡蛋干占据全国50%以上的市场份额；在休闲食品方面，随着2016年润成鸡蛋干卖出1.45亿元后，润成鸡蛋干销售额实现了100%的增长，快速成长为国内休闲鸡蛋干行业的领头羊。

如今，润成鸡蛋干在沃尔玛、永辉等各大超市都拥有“专柜”，上半年其在良品铺子的销售额已超2000万元，且供不应求。从传统鸡蛋干到休闲食品，实质上是鸡蛋干的一次深度创新，而润成又是怎样完成的呢？

润成鸡蛋干始于2011年，创始人包军在接受成都商报记者采访时表示，真正将鸡蛋干变为休闲食品，得益于一次涮火锅的经历。最初的鸡蛋干只有一个酱香味，大约150g一块，且个头太大不易入味，主要用作餐饮烹饪。有一次涮火锅时，包军一时兴起将自家的鸡蛋干煮进火锅里，结果发现味道特别好，因此便萌生了将鸡蛋干口味多样化的念头。

说干就干，在大邑县沙渠镇一个不到500平方米的出租厂房内，包军团队经过1年的辛苦投入，2012年底，润成休闲鸡蛋干开创出15g规格大小的鸡蛋干。截至目前，润成休闲鸡蛋干共有8个口味。在四川，润成是第一家将鸡蛋干做成休闲食品的企业。

业内看法

符合消费需求

看好未来前景

我国是禽蛋的产销量第一大国，但蛋制品产品形态单一。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰表示，几年前的蛋制品技术水平差，保值期一直解决不了，而且由于产品富含蛋白质，质量不好控制。后来经过不懈努力，最终解决了保质期问题和蛋白质分解问题。此后产量大了，又遇到生产设备产能低、效率低的问题，通过对设备的研究和应用，最终逐步解决了烘干不均匀等问题，提高了生产效率，也逐步提升了产品质量。全国市场上大型鸡蛋干加工企业主要集中在四川。经过多年努力，川企在该领域积累了多项国家专利技术并获得了四川省科技成果鉴定证书，实现了产品的自动化专用化生产线生产。

赵志峰表示，鸡蛋干行业已进入成熟发展期，市场格局基本已定，全国销售区域与线上线下渠道已基本实现全覆盖，行业年均增长趋于平稳。

从餐饮层面分析，鸡蛋干可演绎多种食材的烹饪方式，且实现多种造型。其味道、质地、形状都符合烹饪需求。据了解，鸡蛋干于2012年开始在烹饪行业逐步出现，目前已广泛运用于各个领域。

四川省烹饪协会主任王宏玮在接受成都商报记者采访时称，未来鸡蛋干或将从纵横两方面进行深度发展，一方面是鸡蛋干的品类及应用场景会越来越多；另一方面，其颜色不仅限于当前的色泽，特别是在作为休闲食品方面。他同时表示，从消费需求来说，随着消费升级及生活方式的转变，在当前的快时代，80后、90后等消费群体需要更加简单化、集成化的食品。鸡蛋干改善了鸡蛋的食用方法，更加贴近当前的市场需求。

成都商报记者 费成鸿 摄影报道

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