过年好啊过年可以回老家吃甑子饭

甑子 形似一个木桶。和木桶不同的是它底面有一个用竹丝编成的底托，蒸饭的时候，将煮得半熟的米粒倒入甑子，盖上盖子，将甑子架在加了水的尖底的铁锅中蒸，蒸汽透过甑子底托的空隙，将甑子里的米粒蒸熟。

那天和朋友聊起即将到来的年，他说：过年好啊，过年可以回老家吃甑子饭。

他这脱口而出的一句话，立马让我对即将到来的年充满了期待。

是的，一提起甑子，总令人想到过年——亲人都到齐了，欢声笑话一大家子人，电饭煲显然有点力不从心，于是闲置了天的甑子被父母喜滋滋地请出场。腾腾热气中，舀一碗蓬松松的甑子饭，夹一块油浸浸的咸烧白，再来几片前天才丢进去的泡萝卜，边嚼边和桌子上的哥哥姐姐老爸老妈开几句体己的玩笑，那滋味，就叫“团圆”。

?关于甑子的美好记忆

我妈一喊“要喝米汤的来哟”，所有人立马齐刷刷把碗递了过去

我上初一那年，我爸花元天价买了个电饭煲回来。有了电饭煲，我家的甑子就退役了，只有逢年过节家里来了一大堆亲戚时，我妈才会想起放在杂物间的甑子来。家里人一听说要用甑子蒸饭，就纷纷跑到厨房里央求我妈把米汤留着。米汤刚沥出来，我妈大喊一声：“要喝米汤的来哟！”于是，厨房里瞬间就站满了人，每个人端着一个小碗挨个递过去，接回来心满意足地捧着，用嘴小心地吹着冒着热气的黏黏糊糊的奶白色的米汤，那样子就像在喝什么高级补药。

沥了米汤就该用甑子蒸饭了。甑子饭蓬松香软，嚼起来很有味道。小时候上学，遇到快迟到了来不及吃饭，我妈就会从刚上气的甑子里舀一碗饭，然后用湿帕子给我捏一个饭团。我拿着热乎乎的米饭团，边吃边向学校跑。（番茄三）

干黄花下甑子饭，那味道，不摆了！

我虽然在乡下长大，但家里也并不经常吃甑子饭，只有家里来客人了或亲戚朋友家办席的时候才会有甑子饭吃。因此我对甑子饭的记忆，就全是跟在婆婆后面去吃席。

我小时候很不合群，每次吃席都很不适应，看着别的孩子不管不顾地使劲夹烧白、肘子、凉拌鸡等平常吃不到的高档货时，我就很踌躇——我要不要夹呢？但我们夹了别人吃什么呢？正踌躇着，抬头一看：哦豁，不用纠结了，荤菜都被洗白了！每当这时婆婆就很生气，一把拖过我的碗，从院坝边上热气腾腾的甑子里舀起一碗饭，恶狠狠地把熊孩子们吃剩的烧白咸菜或香碗下面打底的海带丝（有时是豌豆尖有时是干黄花）往我碗里一扣，低头小声对我说：“你不能啥子都让，你一让就什么都没得了！”我接过饭碗，坐在婆婆身边，屁股搁在窄窄的木条凳上，默默地吃着，那饭蓬松松的，因为吸进了木头的味道，满嘴清香。（柳芭）

外婆用甑子蒸醪糟，我就眼巴巴守到吃糯米饭

我所有吃甑子饭的记忆几乎都跟外婆做醪糟有关。

外婆做醪糟的必备工具就是甑子。糯米先用水泡一会儿，待水沥干以后再放入甑子里蒸，当糯米饭的香味弥漫整个灶房时，外婆会把里面的糯米饭舀到大簸箕里。每当这个时候，守在灶房里的我就端着碗眼巴巴地看着冒着热气的的糯米饭，外婆这时总会抓一团放进我的碗里，然后再给我撒一点白糖。

甑子蒸出来的糯米饭跟平时吃的米饭不一样，热乎乎香喷喷颗粒分明，到了嘴里又软又黏，糯米的香味掺杂着甑子的木香，配上丝丝甜味，哪里还需要什么佐餐的菜？很快我就吃完了一碗，想再添一碗时外婆却不肯了，因为糯米不易消化，有一次我吃多了被撑得哇哇大哭。

我放下碗筷，看着外婆将酒曲撒在凉了的糯米饭里，用双手拌匀，一捧一捧地捧进瓦缸里，盖上盖子，用被子把瓦缸裹得严严实实。然后我就开始盼望，过两天她再打开的时候，我就可以吃到凉丝丝的醪糟了。（花椒）

米汤泡甑子饭，再来几块洗澡泡菜，瞬间就可以消灭满满一碗饭

小时候一听说要去爷爷家吃饭总会欢呼雀跃，除了时不时能吃到从河里钓起来的各种鱼，让人念念不忘的还有爷爷家煮了很多年的甑子饭。大大的木桶放在铁锅上用水蒸，用很大的甑盖盖住，远远就能闻到夹杂着木头清香的米饭味儿。

当然更让人难忘的是一碗饭后，用带着油星儿的碗去盛上早已放在一旁凉着的米汤，咕咚咕咚大口灌下肚，那层因温度而轻微凝结在汤面上的米汤皮一不小心就糊在了嘴唇上。小时候我总会用舌头去使劲舔，就仿佛喝玻璃瓶牛奶吃到最上面一层香浓的奶皮一般雀跃。而用米汤泡饭又是另一种风味，滚烫的饭和微凉的米汤融合在一起，再来几块洗澡泡菜，瞬间就可以消灭满满一碗饭。（比小目）

丝丝酒香顺着汤碗飘飘荡荡，

年的气息一下子就浓了

我爱人老家在福建屏南，他们家做甑子饭跟我们四川有点不一样。他们配饭的米汤不但加青菜，时不时地还要加些小泥鳅：先把买来的小泥鳅清水养两天，之后剖开肚腹洗净泥肠，再用盐和自家酿的红酒腌一下，等米汤烧开的时候下锅，最后再加入一抹红酒糟，用筷子在锅里划两个圈儿搅拌均匀，出锅之际撒上一小把香菜。上桌时白汤上红糟点点，绿叶片片，小泥鳅若隐若现，颇有些中国古典水墨画的风韵；吃起来更是清新鲜美回味悠长。尤其是冬天，一家人围坐在一起，丝丝酒香顺着汤碗飘飘荡荡，年的气息一下子就浓了。（米粒之珠）

?你知道甑子是怎样做出来的吗？

甑子，在每个人心中都留下了美好记忆。可你知道甑子是怎么做出来的吗？

为此，我在大邑县新场古镇附近的村子里找到了两位老艺人。一位叫毛正清，他家世代做甑子；一位叫李伦正，他家世代编甑托。相邻的他们，相互熟知，经常搭档。

1.锯

走进毛正清家，只见他和老伴正在拉锯。只见原木的断面上划有许多弧线，两口子拉着锯子按照弧线将原木锯成弧形的“瓦片”。

怎样才能知道这些“瓦片”可以箍成一个圆呢？毛师傅拿出一把靠尺，夹住木板的两边一看就知道了。

2.钻

接下来就要把一块块木板连接起来，使之严丝合缝。

这时，木钻上场了。在没有电钻的日子里，毛师傅和他的前辈们全靠木钻在木头上开孔。木钻被固定在一个架子上，架子紧紧靠在怀里，木钻的轴通过皮带和双脚相连，踩几下皮带，木钻就在木板上钻出精确的孔。

3.连

木板之间的连接，用两根竹钉实现。由于每个结合面都指向甑子的轴心，待一块块木板拼合起来，一个圆形的甑子就初具形态了。

4.刨

接下来就是将甑子上的毛刺处理干净。外表面用一般的刨子刨就可以了。内表面处理起来相对复杂一些。处理之前要用竹丝给甑子上箍。上好箍之后，就开始处理内表面——先是用没有手柄的小刨子将大部刨平，再用凿子状的工具处理刨子处理不到的细部。

5.锯

甑子打磨光滑以后，最后一步就是将参差不齐的下缘用锯子锯齐，然后用一种细长刨子完成最后的修饰。至此，甑子的木工部分就结束了。

6.上“竹篦子”

接下来，就要将这些甑子带到竹编匠人那里定制一个底托，也就是当地人所说的“竹篦子”。

李伦正师傅用一根篾条量好甑底的直径，开始编织。

文/吴志维 图/小马哥

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