用自做的辣椒酱打了一个蘸碟 这顿饭吃得过瘾

◎刘建军

几天前，就打算到离家不远的抚琴菜市去制做一坛辣椒酱，以备置一日三餐都不可缺少的佐料。无奈，雨封家门，未能如愿。还好，趁雨稍有停歇，便起个大早，独自蹲在储藏室里，把旧家什倒腾了一番，总算在旮旯儿翻出了一口有些年时的彩釉瓷坛，心里自有一种收获的感觉，也平息了刚才因天气阴郁带来的不悦和浮躁。

辣椒酱，乃普通物什。俗话说：四川人，不怕辣；湖南人，辣不怕；贵州人，怕不辣。自打儿时起，我就在缺荤少油的饭碗里与辣椒酱结下了不解之缘。在那个年代，我常常一碗白米干饭，再舀一匙辣椒酱。尽管这样，能吃饱饭已是十分幸运了。外婆每月都会把家中的面粉票集中起来统一到粮店购回面粉，然后再为我们兄妹做馒头。我喜欢把馒头掰成两半，然后在剖面上抹一层辣椒酱，再送入饥不择食的嘴里，一上一下地咀嚼，嘴的两角会缓缓溢出血色般的红油，此时，除了漉漉饥肠有种满足感外，还会让人觉得周身血脉喷张、大汗淋漓。此去经年，我渐渐地在四季轮回的流年里，对辣的寻常况味，有了一种特殊的感受：

春日里下箸，犹如“万里江山知何处，回首对床夜雨”的苍茫人生；

夏日里下箸，犹如“回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴”的从容淡定；

秋日里下箸，犹如“飞鸿过也，百结愁肠无昼夜，渐近燕山，回首乡关归路难”的愁肠百结；

冬日里下箸，犹如“众里寻它千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的荡气回肠。

一位做大厨的友人告诉我，制做辣椒酱材料是关键，辣椒须选用川西坝子（多指温江、郫县、崇州、新津、灌县等地）种植的红椒二荆条，且须是刀工粗宰而成。我先是在菜摊上，精选了5斤正宗的崇州红椒二荆条，又添加了5斤朝天椒（朝天椒乃辣椒之王，这样做出的辣椒酱才辣味十足），然后洗净后晾晒干，接下来，就是将辣椒宰剁成碎片状了。结果我却是性急毛躁，忽略了防护细节遭受了皮肉之苦。被辣椒素灼伤皮肤的两只手，肿得就像刚出笼的馒头。此时，我又心生悔意，早知道这是一件既麻烦又痛苦的事，又何不在外图个既省事又省力的方便呢?

数日后的晌午，正在灶头张罗的我，忽闻老坛里溢出一股用纯菜油浸泡出的鲜香，只觉得，味蕾受到了刺激，牙缝里立刻渗流出了一股股热乎乎的液体，一个劲的往肚子里咽。我忽然想起了一道家常菜，急忙取下系在腰间的围裙，快步下楼，骑上路边的小黄车，来到离家不远的肉铺，割下一块二刀肉，买了两根白萝卜，在灶台上做起了从小就爱吃的连锅子，满足了我这一张好吃的馋嘴。我用自做的辣椒酱打了一个蘸碟，狼吞虎咽地吃了足有半斤量的白米干饭。放下碗筷，一边抹着沾满油渍的嘴唇，一边揩着额头上豆大的汗珠，大呼这顿饭吃得巴适、过瘾。

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