食品安全预警（九）

年元旦、春节即将来临，崇州市食安办向全市食品经营单位和广大消费者发出预警提示：欢度佳节之际勿忘食品安全。

一、针对消费者的风险提示

（一）传统做法要讲科学，谨慎预防潜在风险。部分家庭有春节前囤菜习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热煮熟。

（二）按需备餐合理储存，避免食物交叉污染。尽量按需备餐、点菜，打包食物应当及时冷藏。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触，避免交叉污染。

（三）注意饮食卫生，不要盲目尝鲜。外出就餐选择清洁卫生的餐馆就餐（一般在醒目位置会有食品安全量化分级标志）。可以有选择性地尝鲜但不要盲目猎奇，不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止或来历不明的食物，不食河豚鱼、野蘑菇、曼陀罗及死因不明的鸡、鸭、鹅、猪等禽畜类肉及制品；远离果子狸等野生动物；慎食卤制品、荤凉菜、刺生等食物，以免发生食物中毒。

（四）合理饮食、平衡膳食，尤其注意饮酒要适量。春节期间菜肴丰盛、气氛热烈，容易出现暴饮暴食、饮食不规律、过度饮酒的情况，消化系统疾病易发、高发。消费者应当有意识地控制摄入食物总量，保持食物的多样性，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等。饮酒一定要适量，不空腹饮酒。

（五）选购食物要注意安全、营养和健康。选择正规途径购买食品并保存好购物凭证。认真阅读包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等。如发现可疑食品可以拨打进行投诉举报。

（六）发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据，并拨打向当地食品药品监管部门投诉。

二、针对食品生产经营者的风险提示

（一）严把原料关，做好过程控制。

食品生产者应当严格把住原辅料进货关，保证原辅料新鲜合格，来源合法，并索证索票。严格执行全过程记录制度，对关键控制点加强管理和自查。

餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

农产品批发、零售市场开办者要积极开展农产品进场检验，加强对经营环境、经营条件和经营行为的检查管理，及时制止违法违规行为并立即向所在地监管部门报告。

农产品经营者应尽量固定采购渠道，严格落实进货查验和查验记录制度，加强对供货渠道的把关。

（二）提前准备，避免超负荷经营。春节期间食品生产、供应和消费量较大，供应时间相对集中，可能出现设备、工具、容器不足的情况，特别是餐饮单位更容易出现餐饮具、炊具、用具不足问题。需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。

三、农村自办宴席要防范群体性食物中毒

各乡镇人民政府（街办）及相关职能部门要加强农村群宴监管工作。严格落实群宴申报、备案制度，加强申报管理，加强流动厨师培训管理工作，切实督促群宴现场技术指导人员认真开展现场卫生监督指导工作，确保“农村群宴”食品安全。办酒席时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料能够在冷藏条件下储存。隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。鸡蛋要洗净蛋壳后再烹制，防止沙门氏菌中毒。生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。餐具和接触熟食品的用具、容器使用前必须清洗消毒。加工、贮存食物要生熟分开，避免交叉污染。承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作要求。

崇州市食品安全委员会办公室

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