干扣面里的人间烟火 □特约撰稿 君娃

若追根溯源的话，干扣面并不是蚌埠的专属，它应该是涡阳的传统美食。然而，对饮食文化极度包容的蚌埠人，将干扣面加入了自己的地域文化特色，干扣面便也就堂而皇之成为了蚌埠的地方名吃。

蚌埠的干扣面不似涡阳，碗里并不见葱丝姜蒜，更不见传说中的狗肉。你在面馆坐下，端到你面前的这份吃食，通常是两个粗犷的大碗，一碗是牛肉汤，也有蔬菜清汤或者三鲜汤的，有的面馆还有猪肝汤；另一碗才是干扣。但见这一碗素面上，有几片牛肉或者煎蛋等作为配菜。当然，你不要这些配菜也是可以的，碗底则是店家独家调配的酱汁。无论是街边摊还是可以遮风挡雨的面条铺子，面条并没有什么两样，照例都是筋道的，有浓重的碱味，有的店家会特别强调面条是手擀面。不过，也似乎没人有兴趣追问这面是不是真的用手擀的，因为碗底的酱汁才是最关键的一环，把酱汁和面条搅拌均匀，浓浓的酱汁裹住面条泛着油光，你会有一种吃老北京炸酱面的感觉，然而，味道又是绝然不同的。稍加琢磨，你不难发现，蚌埠这座城作为亦南亦北的兼容性，在一碗面里都可见端倪。

蚌埠是一座移民城市，小吃繁杂而多元。有一首歌，是这样形容蚌埠的，“北方说你是南方，南方说你是北方，北方和南方手牵手，坐在长长的淮河岸上”。这几句话非常形象地描述了蚌埠的地域特色，而地域特色一定会从当地小吃中反映出来，干扣面就代表了蚌埠的北方特质，面条的质地很硬，吃法简单直白，如同北方人耿直的性格，没有那么多讲究和弯弯绕。在沸腾的水中滚过的面条捞起来干干脆脆扣你碗里，辣椒油大蒜头桌上自取，那一碗汤呢，你爱喝不喝，吃完一抹嘴，丢下钱走人。

这样的吃法会让你不由自主想到蚌埠当年作为码头的历史，在码头上讨生活的人们，当年会不会也是这样？忙完了一天的活计，肚子正饿得咕咕叫，疾步拐进一小巷，巷子深处有昏黄的灯光在饭食的热气中摇曳，面条摊子就在那里，对着在灶上忙活的人吆喝一声：来碗干扣！摊主也不多言，只管将热腾腾的面条端到面前，那人把一天的劳累就着辣椒蒜头三下五除二都下了肚，临走，端起另一碗汤咕咚几口吞下，拍下几个铜板打一个饱嗝道一声：杠家了！一转身，丢下这一处摇曳的灯火，回家的路也就不远。

其实，我们可以贪恋的都是这么点人间烟火。

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