吃的是麻叶 享的是“年味”

制作好的麻叶

编者按：春节，是中国人最重视的传统节日。虎年新春正在走来，即日起，本报推出“新春走基层·年味亳州”系列报道，记录亳州传统年俗，留住亳州民俗记忆，分享亳州市民的幸福感和获得感。

本报讯在亳州，过新年时炸上几样油炸食品，已经成为不可缺少的年味儿——炸麻叶就是其中之一。金黄薄脆的面叶，配上黑白芝麻，咬上一口又脆又香。轻轻舔去嘴角上沾的芝麻粒儿，年味似乎更近了。

1月18日，在亳州北关老街胡同里一家麻叶铺子前，竹编的箩筐里装满了刚炸好的麻叶，焦黄的麻叶，飘着香味儿。

“过年吃麻叶是咱亳州的习俗，越临近过年我们越忙，白天晚上加班加点地做。”在亳州老街胡同里炸麻叶的马玉玲说，现在不少人因为工作忙碌，没时间自己炸麻叶，而麻叶又是亳州人过年必备的年货，于是都来马玉玲这里购买。

麻叶是一种油炸小吃，像叶子一样薄薄的一片，上面布满芝麻，咬下去嘎嘣脆，所以叫作麻叶或者焦麻叶。麻叶的做法并不复杂，把材料和芝麻按照比例和在面里，再擀成薄薄的大饼放在专用的炉子上烙个三成熟，这一步的目的是把水分蒸干，方便后续炸制；再把烙好的饼叠起来，一起切成“平行四边形”；最后起锅烧油，开炸！

“和原来用豆油炸麻叶不一样了，现在都采用纯香油炸，吃起来更香。”马玉玲说，现在生活水平提高了，香油的价格虽然贵一些，但是用香油炸麻叶更香，顾客也更喜欢。

不止亳州本地人喜欢吃，外地来亳州旅游的游客在品尝过麻叶的美味后，经常在马玉玲这里购买，托她用快递寄过去，“今天刚给北京的顾客寄走两箱，淮北也寄走几箱，不少在外地不能回来过年的亳州人，也让我寄过去，说过年没有麻叶都不像过年了。”马玉玲笑着说。

（见习记者吴宛谕文/图）

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