填补空白 亳州市制定药膳制作师行业标准

市第五次党代会报告提出：“创建亳州养生劳务品牌”。随后，市人社局牵头，联合有关部门围绕“亳州养生”劳务品牌创建、助力“六一战略”实施迅速行动起来。即日起，本报将推出“创建‘亳州养生’劳务品牌助力‘六一战略’全面实施”系列报道，记录亳州市劳务品牌创建历程，展示亳州市劳务品牌建设成果。

“到亳州一定得尝尝这里的药膳！”这是很多外地客商来到亳州市常说的一句话。近年来，围绕药膳制作，亳州市涌现出一大批药膳美食门店，由此也带动了一支特殊的劳务大军——药膳制作师。

“今天我做的这道药膳叫‘芍花鸡’，你看这里面的配料有白芍、人参、枸杞、红枣等多种中药材，是养生佳品。”日前，在市区怀养堂，药膳制作师王凯一边烹饪药膳，一边介绍了他的药膳制作经历。

今年39岁的王凯制作药膳已有5年。每天早晨开始选材、配料，中午开始烹饪，每一道美食都讲究色、香、味俱佳，也一直受到各方来客的欢迎。“平均每天我要做100多道药膳呢。”王凯说，做药膳越久越想精益求精，通过不断提升自己的专业技能水平，制作出更加美味独特的药膳。因此，不久前，他报名参加了亳州市组织的药膳制作师的培训考试，通过系统专业学习，顺利取得了“药膳制作师”的初级资质。有了专业资质的他，工资津贴也随之上涨，这让他感到受益颇多。

为了促进亳州药膳职业技能型人才培养，助力“亳州养生”劳务品牌建设，推动药膳产业发展，市人社局指导安徽亳城古道养生餐饮管理公司联合亳州市药膳学校制定了“药膳制作师”行业企业评价规范，并率先开展了“药膳制作师”职业技能等级认定自主评价试点，在11月初开展了两期“药膳制作师”培训班，培训学员数百名。下一步将面向全市开展“药膳制作师”培训。

亳州市药膳学校常务副校长宋蕊说，药膳不仅具有传统膳食的色、香、味、形的特点，而且增加了“效”的功能，厨师通过参加“药膳制作师”培训班，既掌握了传统的烹饪技术，又掌握了药食同源类膳食的制作方法和功效，让厨师在传统烹饪的基础上大大提升了职业技能。同时公司又制定了一系列的奖励方案政策，根据厨师取得的药膳制作师证书等级（初级、中级、高级），分别享受相应的岗位津贴。这样一来，既增加了厨师的收入，又进一步规范了行业标准。

“获得药膳制作师的资质后，相当于给我们这个行业的从业者提供了一项专业的技术职称，对我们的就业有很大的帮助。”王凯的同事王世界也获得了药膳制作师的资质，他说，如今，在他们的带动下，周围已有不少厨师参加了专业的资质培训考试，大家都想以此提高技能，努力让药膳制作师成为亳州市一个响亮的劳务品牌。

市人社局职建科负责人郭辉说，当前，全国职业大典中虽包含“药膳制作师”这一工种名称，但没有具体的行业标准及操作规范。亳州市研究制定出药膳制作师行业标准后，填补了这一空白，目前已被省人社厅认可并报送至国家人社部，待批准后亳州市制定的药膳制作师行业标准将作为此行业工种的国家标准。未来，依托这一行业标准，亳州市将努力培养出更多专业技能强的药膳制作师，带动更多厨师走上专业技能从业之路，促进厨师就业、增收。

（刘景侠周丹）

王凯正在制作药膳

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