莫负春分好味道

◎葛亚夫

子曰：不时，不食。草木通灵，相人不远。食物有时节，饮食有时序。到了春分，百草竞秀，百花争妍。此时，秀色可餐不再只是一种修辞，而是一场口舌生津的饕餮盛宴。

春分吃春菜，是传承千年的食谱。剃了龙头，鸿运当头；吃了春菜，开胃开运。

最初，春菜并非泛指春天的菜，而是特指野苋菜。苋菜的确“人如其名”，茎叶高大圆润，在一众草间，鹤立鸡群，望一眼就记住了。苋，见于草。还有另一种诠释，食用苋菜籽后，目明心亮。想来，仓颉造“苋”字时，唇齿和眉眼间一定漫溢、摇曳着苋菜的美色。

野苋菜叶青梗赤花黄根白子黑，也唤作五行草。看吧！熬过冬，无论缺啥，吃苋菜都活色生香，大补。在我老家，它有个耐人寻味的名字，“又有菜”。掐掉菜头，过几日，它又会生出新头……这就是乡人所谓的“又有”吧？也契合了年年有余的素净味蕾和期望。

王磐为之鸣不平，“野苋菜，生何少，尽日采来充一饱，城中赤苋美且肥，一钱一束贱如草。”如今，它身价是高了，但城乡都少了影踪。春菜的名号，也被诸菜轮番称制。

冬去春来，一阳复始。有“起阳草”之称的韭菜，号称“春天第一菜”，也在情理之中了。

韭菜之美，人神共知。《诗经·豳风》说：四之日其蚤，献羔祭韭。韭和羊一样，都成了供（贡）品。《礼记》补充说，“韭以卵”——韭菜炒蛋。文惠太子问周颙，什么蔬菜最美味？周颙咂咂嘴答：春初早韭，秋末晚菘。韭菜美，春韭尤甚。杜甫偶遇旧友，也是倾其所有，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。在韭菜加持下，两人一气干了十杯，十觞亦不醉。

“春天第一菜”的桂冠亦有帝王加持。老家亳州有一个传说，刘秀落难时，受益于“救菜”。登临大统后，他就御赐“韮”字，“救菜”改名为“韮菜”。或许吧，为彰显特殊地位，后人把草字头去掉，韮菜也摆脱令人诟病的“懒人菜”草根形象，成为今日的韭菜。

但若论流量，荠菜比韭菜更具吸粉能力，可谓野菜界名副其实的“网红一姐”。

在或蒸或炖前，先见识一下荠菜的粉丝。苏东坡，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”；辛弃疾，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；范仲淹，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”；陆放翁，“日日思归饱蕨薇，春来荠菜勿忘归”……有宋一朝的豪放派热血大咖，尽拜倒于荠菜的草裙下，更别提柳永、秦观、李清照等婉约派们了。

难怪王磐感慨：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。本年才出土眼里，挑菜人来不断手。当今狼藉已不胜，安得花开三月三？”与今之网购“断手党”比，古人也毫不逊色！

一个作家说：人间草木从春始，而世间种种美好，也都是从春开始。这些美好，就像苋菜、韭菜和荠菜，或香椿芽、马兰头和黄花郎……从眉眼到舌尖，生动具体，色泽味俱全。

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