做合碗 迎新年

八宝饭的材料需要按照正确顺序装入碗中王凯正在耐心地教厨师们制作工艺制作食材的过程中，王凯需要亲自“监督”将整理好的材料装入碗中，再放入蒸箱里加工各式合碗摆满桌面，春节的气息扑面而来制作之前，需要先将各种合碗的材料准备好融入了药膳的合碗，既没有掩盖传统手艺，还加入了亳州特色味道

春节将至，准备年货成了每家每户的大事。在亳州，“合碗”是富有地方特色的春节美食。切菜、装碗、蒸煮、出锅是整个制作过程。“别看这一小碗的东西不多，但是装碗顺序都有很大的讲究。”2月6日，记者来到市区一家知名酒店，采访了厨师长王凯制作合碗的过程。

与普通合碗不同，这家的合碗与药膳结合在了一起。融入了药膳的合碗，既没有掩盖传统手艺，还加入了亳州特色味道。“蜜枣、葡萄干、桂圆干、赤小豆等，这些食材必须按顺序放进碗中，制作出来的八宝饭才更香甜美味。”王凯向记者演示，装碗后放入蒸箱，根据食材不同，蒸煮时间也从半小时到一个半小时不等。

王凯从事餐饮行业已经有23个年头，每年春节都会制作合碗。玉竹元油肉、芡实八宝饭、黄精虎皮肉、百合马蹄丸等是这家店的特色和招牌。在厨房内，王凯一边操作，一边耐心地给旁边的厨师们讲解过程。他表示，让老乡们都吃上美味又具有特色的春节美食，是作为一个厨师最大的满足。

记者刘心珠摄影报道

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