传承古艺的农家自酿酒

洺流子酒传统技艺发酵的香叶曲洺流子酒拌曲发酵

在亳州城西北，曾有座“安溜古城”。这里自古就流传着一种起源于农家的自酿酒，名为“安溜洺流子酒”，也叫“米露酒”“小米酒”“药引子酒”或“月子酒”。2019年，安溜洺流子酒制作技艺入选亳州市第七批市级非遗项目名录。

起源于农家自酿酒

在谯城区牛集镇安溜村的涡河北岸、惠济河畔，有一座有着两千多年历史的文化古城——安溜古城，这里便是洺流子酒最初的起源地。

安溜洺流子酒在亳州以及河南周口郸城、鹿邑周边的知名度较高，之所以名为“洺流子酒”，“洺流”意为起源于洺河沿岸，“子”是郸城、鹿邑、亳州、阜阳等地方言的习惯性后缀。

洺流子酒酿制技艺流传至今，目前已经传承了五代人，今年49岁的王伟正是第五代传承人。

“这种酒最早起源于农民家庭的自酿酒。”王伟说，安溜洺流子酒采用传统技艺酿制，使用民间小柴灶作为酿造器具，无任何添加剂，是佐饭、消食、健胃、消暑的上佳保健酒。

具有养生保健功效

那么，与普通酒相比，洺流子酒究竟有哪些与众不同之处？

王伟介绍说，洺流子酒属低度米香型，以当地优质红黏谷（小米）为原料，使用千年老井之水，以民间古老的香叶酒曲为发酵剂，进行自然发酵。其使用的优质红黏谷，蛋白质含量达到11.2%—13.4%，比普通小米高1%—3%。据测定，每斤洺流子酒用料约三万粒小米，酒中不仅有着丰富的蛋白质和氨基酸，并且含有硒、锗、锌、锰等稀有元素，具有促进新陈代谢、增强免疫力等功能。

不仅如此，由于安溜洺流子酒在酿制过程中还使用了祖传的中药配方为辅料，因此具有一定的养生保健功效。

多项措施保护传承

安溜洺流子酒传统酿造技艺传承至今，有着顽强的生命力。然而受到各种因素的影响，目前保护传承的现状不容乐观。

王伟分析，主要原因包括：一是生产方式局限于农家手工作坊，规模小且不规范；二是原材料缺乏，由于红黏谷的种植受自然环境影响较大，产量低，难管理；三是品牌意识差，不知道如何更好地保护这项传统技艺，受市场经济大潮的冲击，传承发展步履维艰。同时，由于对洺流子酒缺乏宣传，现在不少年轻人不知道洺流子酒为何物，市场接受度低。

为了更好地保护与传承安溜洺流子酒的传统酿造技艺，2018年以来，当地政府先后投资160余万元新建厂房，添置酿造、质检等相关设备设施，扩大生产，提高质检水平。同时，当地拟建设洺流子酒原材料种植基地，增加酿酒原料红黏谷的供给。此外，当地正计划建立洺流子酒技艺传习基地，培养更多的酿制人才和传承人。（记者刘心珠文/图）

新闻推荐

“硬核”服务让企业在亳州高新区“安好家”

亳州高新区投资促进局项目服务专科项目代办窗口项目代办员深入到企业了解情况企业是地区经济活动的主体，企业兴则地区经济...

亳州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离亳州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。