亳州粉皮 ◎佘树民

凉拌粉皮

在亳州人的餐桌上有一种本地产的东西最受人喜爱，自家人吃饭时有它，招待外地客人时更要有它。这就是亳州粉皮，是亳州特色食品。

制作的方法是将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可单独用，以纯绿豆的为最佳），调成稀糊，用大锅加水烧开，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的铜旋内（形似平底锅），将旋子放入沸水上转动，然后慢慢停止，淀粉糊在旋子内由于离心力的作用，向外扩散，摊成薄薄的一层，然后往旋子内放入沸水，迅速捞出放入凉水内，用手慢慢将薄淀粉皮从旋子内扒掉，放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。

亳州粉皮是用上好的淀粉制作，一般可做凉拌菜。

方法一：拿几张粉皮放在开水里烫一下捞出，用刀切成小块，加醋、糖、麻油、盐拌一下，也可与鸡肉丝、豆角、变蛋、黄瓜等等拌调，吃的时候再撒上一些香菜，味道酸甜可口，夏天吃非常爽口。

吃法二：将粉皮与小鸡一起烧制，久煮不化。

吃法三：直接放在火锅里烫着吃。

亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润，可拌凉菜，也可烩、烹、炖、烧，是当地家家必备的日常用菜，也是外地客人来亳州必选的招待菜。亳州的粉皮用料不掺假，入锅久煮不化，尽管外地也有些地方生产粉皮，但难超过亳州的质量。

亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。因为粉皮为手工制品，多年没有生产规范，于是，亳州市铜关粉皮厂与省质监局合作，制订的粉皮标准已经得到了广泛的认同并开始实施。这是国内首个经多次组织专家讨论认证的粉皮标准。

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