亳 州 药 膳 ◎佘树民

曹操鸡

亳州药膳，历史悠久，特色独具，在继承宫廷药膳的基础上，更注重药性配伍和医疗功效，在民间得以推广，是众多菜肴中的极品。

一千八百年前，就有了传统名菜“曹操鸡”的记载。它用酒、天麻、杜仲等18道中药材配料，经涂蜜油炸多道工序而成，由于曹操爱吃故叫作“曹操鸡”。

亳州是药都，药膳、药浴、药饮等保健餐饮业的成方和品种也很多，亳州人尤对药膳一直情有独钟。

在亳州，大大小小的酒店餐馆，都会做上一两道自己拿手的药膳。亳州的药膳讲究地方特色菜肴与亳州中医药文化的完美结合，既追求形式美，又强调口味佳，讲究色、香、味、形、器、质、意、美、营养等俱佳。有名的几道菜：如药桂焖甲鱼、药膳吉祥牛双煲、曹氏鱼头、双甲锦囊鸡、桔梗辽参汤。

“曹氏鱼头”这道药膳也与曹操有关。当年，曹操得了头风病，请同乡华佗为其医治，华佗曾用多种方法为曹操医治，虽病情有所好转，但都不能根除头风顽疾。华佗曾提出采取开颅的方法，因曹操生性多疑遭拒绝。华佗无奈，只得为曹操开出了食疗药方。这就是曹操最喜欢吃的鱼头，这道菜一共用了32道药材来炖。经过一段时间的食疗调理之后，曹操身体状况明显好转。

“华祖焖鸭”也是一道名菜。传说华佗有一次外出行医采药，借宿村庄一户人家里，谁知这一家有一孩童不知是何原因，已多日不吃不喝，面色蜡黄。

华佗见状，立即给孩童把脉，诊断出孩童是因为受到风寒而没有食欲，但因为孩童多日未进食，脾胃较为虚弱。

华佗问：“你家中可有鸡鸭？”这家主人回答：“家中只有几只红嘴鸭子。”

华佗选了几种中草药交给这家主人，叮嘱主人，把红嘴鸭和中药一起焖炖，直到鸭肉软烂，主人遵照吩咐，当孩童吃下鸭肉后，第二天气色就有所好转，有了食欲。从此以后，这个故事在民间广为流传，人们便把这道焖鸭叫作“华祖焖鸭”。

现在经过亳州厨师们的精心改良，不仅更进一步提炼出“华祖焖鸭”的食疗价值，还使它成为一道营养丰富、美味可口、滋补养生的亳州药膳。

目前，亳州市的各大饭店，都在依托中华药都的品牌，在菜品制作上大做药文章，精心研制了系列养生保健药膳。

几年来，在全省药膳大赛上，亳州市研制的药膳屡获全省“金牌药膳”的称号，华祖焖鸭、曹氏鱼头、党参黄芪炖乌鸡、药桂焖甲鱼、薛阁竹篱鸭、香酥核桃仁、枸梗疗参冻、太参百合田鸡、金瓜银杞牛鞭羹汤等众多药膳，受到了省内外游客们的青睐。

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