传承千年美食 方便今人生活 一碗汤里的“家乡味”

本报记者 李钧/文 张越/摄

从汤锅走进方便装，从店铺走上超市，再走上网络。淮南牛肉汤就这样一路走来，越做越大。在能源城淮南，提到具有地方特色的小吃，最有名的莫过于牛肉汤了。淮南的牛肉汤小吃店很多，遍布大街小巷，而且生意都很红火，鲜香美味加之消费的平民化、大众化，使得牛肉汤长期以来一直能够火爆不衰。

淮南人爱吃牛肉汤，来淮南求学、工作、探亲或是旅游的人往往也都会被这种地方美食所深深吸引。因为有着大批的“拥趸”，淮南牛肉汤的店面早已“开进”了大江南北。近年来，为了让更多的人能够品尝到这种特色吃食，淮南多家企业致力于探索、研发牛肉汤方便制品，将这一具有千年历史的传统美食转化成了冲兑开水即可食用的方便食品。

淮南道和食品有限责任公司便是这些企业中的一员，其生产的“五色牛”方便装牛肉汤市场销售火爆，记者为此进行了探访。

原材料用的都是最好的

春节刚过，淮南到处还沉浸在喜悦的气氛中，记者驱车来到了位于大通创业园区的道和公司。这里位于G206侧畔，交通方便，周边常青树绿树成荫，一派生机盎然。

进入公司，来到生产区，推开厚重的铁门，跨过半米高的挡板，记者进入了换衣间。在工作人员陪同下，记者换上了指定的工作服、鞋子，戴上了帽子，全副武装后被引到通往无菌车间的入口处，需要在这里进行风淋设备的“风吹照顾”，以免将散落的毛发带入无菌车间。

“工作人员每隔15分钟必须洗一次手进行杀菌，每次进入车间时鞋底都要在酒精杀菌水内进行浸泡。”掀开风淋设备下的塑料门帘进入后，记者看到一名工人正在洗手杀菌。在工作人员的带领下，记者认真洗过手，并踩进酒精杀菌水器皿内站立一小会后，这才顺利进入了无菌车间。

在车间内，记者看到2条生产线正在运转，十几名同样全副武装的工人正围着生产线不停忙碌，他们有的准备粉丝，有的放入袋装千张丝，有的放入牛肉、调料……2条生产线分别包装袋装和桶装方便牛肉汤，在生产线的运转下，一袋袋、一桶桶方便装牛肉汤在这里包装成形，沿着生产线输送到一墙之隔的成品车间，之后在成品车间完成纸箱包装。

该公司负责人说：“该公司牛肉汤里的千张，使用的是氮气保鲜，可以保证2年内无菌。”记者在原料车间看到，一箱箱粉丝、千张和牛肉在这里整齐堆放，形成了一座座“小山丘”，此外这里还堆放了大量的包装纸箱。据了解，该公司使用的原料都选择的是知名品牌，如粉丝为省内最好的品牌，牛肉为蒙城的“五洲”。“原料一定要选好的、可靠的，让消费者吃起来放心，比如，我们的粉丝进价比市场上一般粉丝足足高出了1千多元……”该公司一名负责人说道。

在该公司生产区，最特别的还是设置了一个实验室，室内检测器材完备。“在这里可以检测出产品中微生物含量，对水分、大肠杆菌、一些理化指标等进行检测，使产品在还是原料的时候就进行检测，而在产品封装完成后，也会对部分产品进行抽检，确保产品合格、放心。”该负责人介绍道。

多次调配，研发可口汤料

道和公司总经理陈正东介绍称，该公司2013年3月成立，6月份开始出产品。但关键因素——配方料包，公司其实早在2012年年初就开始研发了。

陈正东介绍称，在有意向发展方便装牛肉汤后，他和合作伙伴们便从苏州请来了调配专家，“一共请了3批人，挑淮南市场上比较有名气的牛肉汤店去品尝，每批人都吃了一个星期，早、晚都吃，吃完还打包，回去仔细研究，”陈正东说，“专家们按照自己喜欢的口味，从中进行选择研究。”

调配专家们经过大量品尝后得出结论，牛肉汤中的汤料不宜太过浓烈，因为这样会让人很快感到腻烦，决定做一些相对柔和的配方，再进行调整。在专家们的努力下，做出了3个配方，陈正东等人又请来20位市民进行反复品尝，从中选择出大家比较认可的配方。之后，又在市场上进行大量的免费派送，广泛征求市场意见进行微调，最终形成了目前的配方。

“光配方这一块，我们就做了7个多月时间，可以说我们的配方是很成功的，即便你连续吃也不会感到腻烦。”陈正东介绍称。

道和公司企业品牌定名为“五色牛”，既有《封神演义》里神兽五色神牛的寓意，又代表牛肉汤的五色：汤白，辣椒红，香菜绿，粉丝金，千张黄。

多方探索，进军大型超市

市民们对多个方便装牛肉汤品牌进行了解后会发现，“五色牛”似乎价格要略高一些，这与其产品定位有关。据陈正东介绍，其产品定位为中高端消费水平，目标消费群体为高校学生、公司白领、家庭、单位等，秉承真材实料、绿色健康的产品理念服务消费者，产品中不仅加入了不含防腐剂的纯手工千张，而且含有成本在一元多钱的大块牛肉。

道和公司拥有现代化生产车间3千余平方米，现有员工近百人，其中食品科研人员6人，目前公司开发了3种包装形式13个单品。如今，公司每天生产产品控制在1000件左右，仓库内基本无库存产品，每天都会在市场全部消化。

目前，“五色牛”方便装牛肉汤早已进驻各大卖场，其中大润发、苏果早就有了“五色牛”方便装牛肉汤，永辉超市的洽谈也已经完成，同时他们也进军众多中小超市以及淮南特色产品店。在一些大型商超，该品牌方便装牛肉汤每个月的销售额均在2万元以上。“一些驴友骑自行车去西藏，还有一些公司劳务派遣员工到沙特阿拉伯等地，他们都喜欢带上我们的产品，”陈正东介绍称，一些淮南市民在外出务工或是旅游期间，都喜欢带上一些方便装牛肉汤，使得在异域他乡都能感受到这股浓浓的家乡味。

除了占领本地市场，“五色牛”还积极进军省内外市场。根据饮食习惯的不同，皖北市场相对皖南要好一些，在山东、河南等地，产品更是得到市场的广泛认可。如今，“五色牛”方便装牛肉汤远销河南、山东、浙江等8个省份，道和公司也不断通过参加展会等形式宣传、推介该产品。

陈正东介绍说，近年来，由于外卖市场的异军突起，对方便装的牛肉汤冲击很大，但他们会逆势奋进。陈正东说：“‘淮南牛肉汤’五个字就是我们的金字招牌，我们一定会让更多的人知道、了解淮南牛肉汤，通过我们的努力，将方便装牛肉汤做出更大的市场。”陈正东称，公司一贯以“传承美味，方便今人”的理念为指导，做品优、味美、价格合理的放心产品，为淮南牛肉汤这一地方名吃，服务好本土，走出安徽，迈向全国，将来甚至让全世界都能品尝到淮南味，感受到淮南风。

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