文化传真·非遗传承人匠心做饼四十载

本报记者 徐旻昊 文/图

在蒙城县宝塔公园南门对面的塔前巷里，一家名为“薛家烧饼”的烧饼摊前，不论何时总见到围着等待买油酥烧饼的人，有人一次要买30个甚至50个，带回家慢慢吃，或是赠送给别人。

薛家祖孙三代打烧饼。如今，“薛家烧饼”的主人是薛聚才。1977年，18岁的薛聚才，进入蒙城县第二饮食服务公司制作烧饼。 41年来，他制作烧饼不间断，很多蒙城人吃着“薛家烧饼”长大。 2017年，蒙城油酥烧饼制作技艺入选省级非遗，薛聚才成为省级非遗传承人。

有150多年历史的蒙城油酥烧饼，源于一个姓宋的孤身老人。据载，在蒙城文庙大门西侧以卖油酥烧饼为生的这位老人，收下山东人薛延年为徒，后薛延年制饼技艺非凡，声名鹊起，代代相传。

排队买烧饼的蒙城人，在“薛家烧饼”摊前看着薛聚才双手将饼胚一抻，往案板一弹，饼胚便拉长开来，然后抹上馅料再重新卷起，将两头接上成为一个球形，再将接头处的一点饼头揪下，将接头朝下方放置。 “这样就不会出现饼一边烤制好后，出现一段死面的情况，烤出的油酥烧饼才能个个都是酥皮层层叠叠，直至边缘。 ”薛聚才边演示烧饼制作边介绍说，薛家油酥烧饼选用面粉、猪油、食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料，饼胚拉得长，馅抹得匀。刚刚出炉的烧饼，用火钳从中一挑，则更加酥脆香浓。

41年来，“薛家烧饼”经历了人们口味的起起伏伏，在传统口味的基础上，薛聚才增加了发面烧饼、肉烧饼、甜烧饼等各种口味，为传统烧饼带来了新的变化，让“薛家烧饼”的味道推陈出新，与时俱进。

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