舍得小孩娘，舍不得驴板肠

利辛张村古称文州，是个人杰地灵的地方，其传统名吃不下数十种，但最著名的地方风味特产是张村驴板肠。驴板肠是独具地方特色的美味佳肴，东北人说，宁舍一顿饭，不舍二人转;张村人说，舍得小孩娘，舍不得驴板肠。

驴板肠就是加工好的驴大肠。《本草纲目》说，驴身上全是宝。驴皮能熬制中药阿胶，有补血止血、滋阴润燥之功效。驴板肠又是驴八珍之首。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。张村驴板肠自明末清初采用40多种名贵大料秘方煮制而成，距现在已有300多年的历史。据史料记载，乾隆皇帝下江南时途经张村地界，品尝驴板肠后顿觉神清气爽、龙颜大悦，称道张村驴板肠名不虚传，可谓人间极品，从此张村驴板肠被列为朝廷贡品。

制作驴板肠的过程比较复杂。驴大肠反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出，加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手揉搓、冲洗，直至无一点异味以后，再将全副大肠一律切成二寸左右的小块。在锅中将少许猪油烧红，投入花椒、辣椒、大蒜，待炸出香味后，马上放入肠块，加水煮至十成熟，再取出放入蒸笼，用急火猛攻，慢煨些许时。待肠快完全绵烂出笼后，重新再加一点原汁汤进去就可以食用了。

驴板肠有凉拌、红烧、混炒等多种吃法，不管怎样吃，它都具有脆香、清淡、不腻人、回味久长的特点。

此外，张村还有一道“驴肉香肠”的美食。“驴肉香肠”也是选用精驴肉，剁成肉末，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此 “驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

张村驴板肠原来皆取材于本地驴。近年来，本地养驴者日趋减少，为保证餐馆正常营业，他们多从陕西、宁夏、甘肃、新疆等地购驴，运费昂贵，因此驴肉价格不菲。

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