山东省首席技师李光耀——升华老鲁菜 提炼新味道

李光耀荣获的山东省首席技师证书□本报记者  李莹

通讯员  赵瑞波

“传统鲁菜黏乎乎、咸乎乎、量大味重，和现代人清淡、健康的饮食习惯不符，咱们就要根据现代人的口味对菜品多加改进……”5月4日，记者来到周村宾馆分店——邹平聚贤楼大酒店，见到被评为“山东省首席技师”的李光耀，他正手把手地指导店里的年轻厨师改进菜品。

三百六十行，行行出状元。大厨也能弘扬“工匠精神”。李光耀秉承着这个理念，从业23年来，以工匠精神为引领，不断精进技艺、追求创新。他设计研发的菜品“菊花海参”“嘉周佛跳墙”被山东省烹饪协会评为山东名菜，“纸皮包子”被山东省商务厅评为银奖。他本人也被评为齐鲁首席技师、中国鲁菜烹饪大师、中式烹调高级技师、营养配餐师。

1995年，20岁出头的李光耀来到济南趵突泉宾馆从事烹饪工作，老一代厨师出神入化的烹饪技艺深深打动了他，他暗下决心一定要把老师的技艺学到手。他从基本功做起，练刀工、练掂勺，苦练技艺几年，全面掌握了中式烹调的理论，厨艺在实践中得到了较大提升。

名师出高徒。2000年，经中国烹饪大师崔伯成先生介绍，李光耀来到周村宾馆有限公司任厨师长，并拜师崔伯成先生，得到了崔大师的亲传亲授。面对日渐式微的鲁菜，师徒扛起了振兴鲁菜的大旗，只要听说别的酒店开发出了新菜品，他们就会去参观学习。李光耀先后同周村宾馆领导和崔伯成大师遍访大江南北，对全国各地的饮食动态和饮食特色了然于胸，通过学习，其烹饪技艺和管理能力迈入同行业前列。

2004年，李光耀被公司提拔为周村宾馆分店——邹平聚贤楼大酒店的总经理，在新的岗位上开始了新的创新。

“没有永远的特色，只有不断的创新。”李光耀以此时刻提醒自己。在实际的酒店经营管理中，他将烹调艺术同顾客需求有机结合，创新菜品的同时，长期不懈地推动菜品标准化。为稳定菜品质量，他对每道菜品从原料采购到粗加工，到主配料制作，无一不用心研究，各个环节都进行了流程和操作检验的标准化、细节化建设，确保了各种宴会的菜品质量与上菜速度。

对此，他致力于新派鲁菜的研发，从原料、烹饪手法、火候等方面不断创新，设计研发出新鲜、绿色、营养的“菊花海参”“嘉周佛跳墙”等山东名菜，他研发的“鸡汤涮澳鲍”“砂锅老豆腐”“聚贤纸皮包子”“金瓜献瑞”等广受顾客好评，一直是酒店的特色菜和顾客的必点菜。李光耀2010年被中国饭店协会授予“中国名厨奖”，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”；2012年，淄博市政府授予他“淄博市首席技师”，2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”；2015年被山东省人民政府授予“齐鲁首席技师”。

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