阳信县刘庙街清真糕点坊店主张秀琴： 传统工艺在酥香中传承各色清真糕点添彩“年味”

滨州日报/滨州网 记者杨孟子

春节期间，一份传统手工制作的糕点是人们走亲访友时馈赠的佳品。2月10日，记者到阳信县刘庙街清真糕点坊采访时，店主张秀琴和家人们正忙着制作糕点。

糕点坊混杂着香甜软糯的糕粉香和煎炸的油香气。张秀琴一家正在忙着制作“麻酥”——揉粉、制模、撒芝麻、切块，各道工序手起刀落、一气呵成。不一会儿，制作间里就垒着一盘盘成型的麻酥、桃酥、核桃酥等糕点，等着送进烤箱烤制。

“一进入腊月，我们就开始制作过年备货的糕点了，因为是手工制作，当天制作的基本都能卖光，一天能卖出三百斤左右。”张秀琴告诉记者。进入腊月，拜访亲戚朋友的多了，村里的定亲宴和婚宴也多了，都对糕点有很大需求。为了备足产品，张秀琴一家每天都是凌晨四五点就开工，忙到晚上九点才结束，“有时一天同时遇到几家定亲宴，一下子就预定几百斤的糕点，就是再累再辛苦也得做完。”

张秀琴的糕点坊已经经营了近四十年，生产严格按祖传工艺和配方进行，一直坚持制作传统的老式口味，从而保证了糕点制作精细、香甜可口、油而不腻、保质期长等特点，深受广大顾客欢迎。清真糕点是回族的经典美食，更受到相邻汉族群众的青睐，在平日里，经常有邻村、邻县的汉族群众专程上门购买品尝。

“经营糕点坊近四十年，能把这份手艺传承到现在，靠的是良心。我制作糕点坚持选用优质小麦粉、纯白糖、实打实的馅料，再就是糕点的制作手法，几十年下来我摸索出一套秘方，并且不断升级改良。或许，这就是吃过我家糕点后，大部分顾客成了回头客的原因吧。”张秀琴充满自豪地说。

采访期间，有好几位顾客前来购买糕点。“我在刘庙当了十几年会计了，清真糕点干净卫生，口味独特，我经常来她家买几斤解解馋。”西高村的王先生对记者说，“传统手工制作的清真糕点和一些机器制作的糕点相比，味道更醇香。”记者看到，糕点坊还推出了春节定制礼盒，根据客户的需求，按品类、重量进行分装，满足馈赠亲朋的需要。

目前，张秀琴的糕点坊有千层酥、羊角蜜、方糕、江米条、蜜三刀、芝麻条、方酥、桃酥等三十几个品种的糕点，祖传的手艺就在一道道样式精巧、酥脆香甜的糕点里传承。在刘庙村当地，重要宴席上不可或缺的就是糕点，过年买糕点也是当地人的习俗，有了糕点才有了浓浓的年味。

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