马铃薯怎么吃才能更安心 市食药监管局提醒，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯

□通 讯 员 李  敏

晚报记者 穆晓娜

天气一下子转凉，家人好友围坐在一起涮一锅热气腾腾的火锅成为很多市民的首选，而马铃薯（土豆）也成为冬季火锅绝对不能缺少的配菜，煮的烂烂的马铃薯是男女老少皆宜的美味佳肴。马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。那么，市民在平日的选购、储存、食用中应该注意哪些？

据了解，马铃薯块茎大约含有20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。然而，马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

市食品药品监督管理局相关工作人员提醒市民，在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

同时，马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可以抑制块茎发芽。

市民食用马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。同时，要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

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