潍坊参赛团载誉而归

八大菜系名厨大师邀请赛20多支队伍比拼厨艺

10月27日,“中国八大菜系名厨大师邀请赛”在滨州市博兴县结束,来自全国川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系的百余位烹饪技艺好手云集,纷纷亮出绝活,为观众献上了一场色香味俱全的盛宴。其中,潍坊八名大厨组成潍坊参赛团队参加了两个团体赛和两个单项比赛并获得荣誉。

115位名厨参与比赛,现场制作了200多道美味

10月26日至27日,在滨州市博兴县“中国八大菜系名厨大师邀请赛”现场,厨师们换上白色的厨服,在灶台上蒸、炸、煎、炖、煮、烩,展现着不凡的厨艺。在这场独具匠心的比赛中,各位参赛者毫无保留地拿出了各自的看家本领,不仅为参观人员展现出了一幅厨艺上“百家争鸣”的热闹画面,经过一番精心的制作后,一盘盘凝聚着他们心血与汗水的美味佳肴更是让在场的人大开眼界。

记者了解到,本次比赛是由中国烹饪协会等单位主办,中国烹饪协会名厨委员会等单位承办,以“汇传统饮食文化精髓,烹名厨匠心之作,弘厨都之精品”为主题,共有来自全国各地的川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系的20余支代表队、115位名厨参与,现场为观众制作了200多道美味。

在这115位名厨当中,不乏全国著名烹饪技艺好手,世界吉尼斯厨艺绝技绝活表演者。现场也吸引来自全国各地的酒店行业、饭店以及厨具行业专业人士以及美食爱好者约3万余人参观。

在20多支全国名厨代表队中,由潍坊市饭店和烹饪协会选拔的八名选手组成了潍坊参赛团队,参加了两个团体赛和两个单项比赛。经过两天的激烈角逐比拼,潍坊市第一招待所制作的“四季平安宴”荣获“最高质量奖”；山东惠发食品公司制作的“惠展宏图宴”荣获“最具特色奖”；中恒国际大酒店厨师长李迎亮荣获单项奖“五星金奖”,他制作的“潍坊肉火烧”荣获“最佳创新奖”；高密文体大酒店总经理侯文运荣获单项奖“四星金奖”。

获奖作品体现潍坊特色,发掘民间传统菜品

“选手们在大赛上不畏强手、努力拼搏,展现了潍坊厨师的风采。”潍坊市饭店和烹饪协会秘书长王曙亮是潍坊参赛团队的领队,他说,此次比赛给全国各地及各种菜系的烹饪名厨搭建了一个交流平台,潍坊参赛团的参与能进一步提升潍坊烹饪和美食的知名度,提升潍坊厨师烹饪技艺。

王曙亮表示,潍坊市饭店和烹饪协会每年都会举办市级烹饪主题的赛事,发掘优秀厨师和好的烹饪作品。此次挑选的八名选手及其代表作品都好看好吃,还极具潍坊特色。“比如‘四季平安宴’创作取材于杨家埠年画,潍坊特色鲜明。”王曙亮表示。

“四季平安宴”是由潍坊市第一招待所团队大厨国文远及其助理现场制作。56岁的国文远有20多年大厨经验。“潍坊市第一招待所是年画文化主题酒店,杨家埠年画和风筝是潍坊的代表符号,我们就想把‘四季平安宴’做成最具代表性的主题特色宴席。”国文远说,他们将杨家埠木版年画《四季平安》的内容进行设计和创新,将杨家埠年画文化元素融入宴席中,充分发掘潍坊民间传统菜品,传统与时尚相结合,菜品与年画的名称相契合,所有菜品采用鲁菜的传统烹调方法制作。“食材上没有选择海鲜等名贵食材,都是最平常、最贴近市民生活的食材。”国文远介绍,潍坊是全国著名的蔬菜之乡,他们选用应季的有机蔬菜和其他原料,经过“卤、酱、拌、炝、腌、蒸”等烹调方法,运用“叠、摆”的手法,制作出春牡丹、夏荷花、秋菊花、冬梅花组成的四季花拼盘,“四季平安年画是中国传统吉祥纹样,纹饰以四季花和瓶组成,四季花在中国民间常把它作为四季幸福美好的象征,‘瓶’与‘平’同音,这道菜品寓意祝福人们一年四季平平安安”。文/图本报记者隋炜凤

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