创新生产工艺博兴金丝鸭蛋美味升级

滨州日报/滨州网记者董锋磊赵鑫通讯员李超

鸭蛋腌制时间过长，会过咸；腌制时间短，又没有味道，口感不佳；腌制中放盐多，鸭蛋太咸，放盐少，味道淡，甚至引起变质；大小鸭蛋一起腌制，则有的咸、有的淡，口味不一……这些是困扰鸭蛋腌制行业的难题。

日前，拥有着博兴金丝鸭蛋国家地理标志品牌的博兴陈氏特产食品有限公司，通过引进标准化生产线，创新生产工艺，不断提升产品品质。

“这是近期我们引进的光检分级裹泥机，这个机器将在大幅度提升生产效率的同时，提高产品的品质。”公司总经理陈子峰介绍。

这个机器是如何提升产品品质的呢？鸭蛋进入机器之后，首先经过光检，通过强光照射，挑选出劣蛋、次蛋、坏蛋，同时，也挑选出双黄蛋等优质蛋；经过分级处理，将不同大小、不同质量的鸭蛋进行分别处理，大小鸭蛋分开，让大小均匀的蛋进入同一个腌制器之中。

“这是鸭蛋腌制过程中最基础的挑选，也是用设备和标准化流程，来进行品控的关键一步。”陈子峰说，通过这个流程再造，也改变了过去挑拣鸭蛋“人眼看、手里掂量”的方式。

随后，过检的鸭蛋将会分别进入一个类似“搅拌机”的裹泥机中，在“泥浆”中，完成一个鸭蛋的“变身”。“可别小看这个‘搅拌机’，这里面门道可不少。”陈子峰介绍，这个“搅拌机”就是“陈氏泥腌醉蛋”工艺的核心，这里面的泥是混合了一定的盐、泥和白酒及特殊香料的集合体。鸭蛋通过全身裹泥之后，再通过恒温的地窖，进行腌制。

“盐和泥，大家都明白，为什么会添加酒呢？”面对这个问题，陈子峰回答，由于白酒的加入，盐分能够穿通蛋内气膜和蛋白，更多的进入到蛋黄之中。这就解决了咸鸭蛋腌制过程中，另一个令人头疼的问题：蛋黄咸度适当，美味异常，蛋白却咸到没人吃。

通过这一特殊工艺的加工，鸭蛋就达到了“咸而不咸”，蛋黄美味恰到好处，蛋白也可以正常食用。

不仅如此，在这个特殊工艺中，陈子峰还不断发挥聪明才智，在蛋的口味上做文章。“我们在泥中，混合加入芝麻酱，就腌制出来新品——麻香鸡蛋和麻香鸭蛋。我们还通过荷叶包裹，生产出荷香鸭蛋……”

目前，陈子峰通过不断提升鸭蛋腌制工艺，不但化解了困扰行业发展的难题，还开发出数十种口味的蛋品。

与此同时，通过标准化、流水线作业，也让工厂的效率直线提升。保守估计，光检分级裹泥机的上线，让工厂日加工咸鸭蛋的能力提升了一倍，原先一条生产线满负荷运行日加工5万枚蛋，如今已经达到日加工10万枚的能力。

“我做了这么多年的食品加工行业，也深深地感受到技术和工艺的重要性，下一步，我们还要将这些工艺，申请专利进行保护。”陈子峰说。

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