红鱼北海人餐桌上的美味

红鱼茄子煲、红鱼焖腩肉、红鱼粥、爆炒红鱼……在北海人的餐桌上，红鱼是必不可少的家常菜，而红鱼各种各样的烹饪方式，更是向大众展示了其食用的多样性。

北海，这座盛产海产品的滨海旅游城市，常年吸引四面八方的游客慕名而来，赏美景、品美食，大啖北海海味。北海海味多种多样，烹饪方式更是各有特色。北海红鱼不仅是送礼佳品，还是迎客佳肴，论其烹饪方式，也是五花八门。北海红鱼因其粉红色的鱼鳞而显得鲜艳好看，但烹饪红鱼需要经过哪些步骤，烹饪出美味的红鱼有什么诀窍呢？

北海市海味干货行业协会会长庞念国以个人烹饪经验告诉记者，由于红鱼干面积较大，一条红鱼可分为数次食用，烹饪前需将其切成小块，去鳞，略泡10分钟捞出，将其放入加了生姜白酒的热水中焯水，再进行爆炒，随后放入五花肉或茄子等一起烩熟即成红鱼焖腩肉或红鱼茄子煲；将红鱼干切薄片放入油锅进行爆炒即成爆炒红鱼，是极好的下酒菜。此外，在夜生活丰富的北海，红鱼粥也是北海人夜宵的首选，美味的红鱼粥需要经过红鱼焯水、油爆并与白粥熬制等过程，浓浓的红鱼味渗透在白粥中，美味而有营养。

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