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北海猪脚粉

来源:北海晚报 2019-08-07 16:53   https://www.yybnet.net/

我的家乡——广西北海,有许多特色美食,例如清蒸沙虫、清蒸泥丁、虾饼、沙蟹汁、海鲜粉等,无不令人垂涎三尺,但我最喜欢的还是北海的猪脚粉。

北海的猪脚粉和其他地方的猪脚粉的不同之处是:其他地方猪脚粉的猪脚都是切得零零碎碎的,呈粒状;而北海猪脚粉的猪脚是一大块一大块的,分为双骨、单骨、纯皮肉以及猪脚趾等。每一块夹起来都沉甸甸的,感觉很满足。有时,粉店老板会拿把剪刀把一份纯皮肉剪成2—3块,每一块都比外地的猪脚粒大多了,外地一粒的体积差不多只是它的1/3。

北海猪脚粉的“魂”在于猪脚的皮和粉汤。猪脚要先用牙签或针把它的皮扎出许多小洞,再放进油里炸。这时的火候非常重要,要做到把猪皮炸至金黄即可。接着,再把炸好的猪脚放进配好的酱汁里慢慢地煮,煮到入味为止。有的店家酱汁配方是祖传绝不外传的。听说有一次,几个外地游客来北海旅游,在一间粉店吃猪脚粉,觉得这酱汁的味道非常棒,便想用10万元买下这配方,但粉店老板毫不犹豫地拒绝了。

北海粉店的取餐程序是这样的:煮熟的猪脚连同酱汁一起被放在一个大盆里,这个盆就摆放在取餐窗口的旁边。顾客自己要先挑一块猪脚放进碗里,老板煮好粉后便会把粉倒进去,并淋上两勺猪脚酱汁,顾客就可以端走去吃了。每当我端起这样一碗香飘四溢的猪脚粉时,顾不上什么“绅士风范”了,狼吞虎咽地吃起来。粉真爽滑啊,如那蚕丝般,只需轻轻一吸就溜进嘴里了;猪脚皮真脆啊,如饼干般一咬就碎开了,唇齿留香;那口汤真鲜啊,让人不禁在心里暗暗赞叹:真好吃!我以后还要再来吃。

关于猪脚粉,我知道这样一个传说:相传天蓬元帅被打下凡间后,错投猪胎变成了猪八戒,手和脚都长了许多毛,便养成了毛手毛脚的习惯。过火焰山时,猪八戒身上的毛被烧光了,这才改了毛手毛脚的习惯。后来,人们用把猪脚的毛烧掉来表示吉祥。又因为北海人爱吃粉,猪脚粉便诞生了。

色香味俱全的猪脚粉是北海美食的代表之一,令我终身难忘。

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