北海猪脚粉

我的家乡——广西北海，有许多特色美食，例如清蒸沙虫、清蒸泥丁、虾饼、沙蟹汁、海鲜粉等，无不令人垂涎三尺，但我最喜欢的还是北海的猪脚粉。

北海的猪脚粉和其他地方的猪脚粉的不同之处是：其他地方猪脚粉的猪脚都是切得零零碎碎的，呈粒状；而北海猪脚粉的猪脚是一大块一大块的，分为双骨、单骨、纯皮肉以及猪脚趾等。每一块夹起来都沉甸甸的，感觉很满足。有时，粉店老板会拿把剪刀把一份纯皮肉剪成2—3块，每一块都比外地的猪脚粒大多了，外地一粒的体积差不多只是它的1/3。

北海猪脚粉的“魂”在于猪脚的皮和粉汤。猪脚要先用牙签或针把它的皮扎出许多小洞，再放进油里炸。这时的火候非常重要，要做到把猪皮炸至金黄即可。接着，再把炸好的猪脚放进配好的酱汁里慢慢地煮，煮到入味为止。有的店家酱汁配方是祖传绝不外传的。听说有一次，几个外地游客来北海旅游，在一间粉店吃猪脚粉，觉得这酱汁的味道非常棒，便想用10万元买下这配方，但粉店老板毫不犹豫地拒绝了。

北海粉店的取餐程序是这样的：煮熟的猪脚连同酱汁一起被放在一个大盆里，这个盆就摆放在取餐窗口的旁边。顾客自己要先挑一块猪脚放进碗里，老板煮好粉后便会把粉倒进去，并淋上两勺猪脚酱汁，顾客就可以端走去吃了。每当我端起这样一碗香飘四溢的猪脚粉时，顾不上什么“绅士风范”了，狼吞虎咽地吃起来。粉真爽滑啊，如那蚕丝般，只需轻轻一吸就溜进嘴里了；猪脚皮真脆啊，如饼干般一咬就碎开了，唇齿留香；那口汤真鲜啊，让人不禁在心里暗暗赞叹：真好吃！我以后还要再来吃。

关于猪脚粉，我知道这样一个传说：相传天蓬元帅被打下凡间后，错投猪胎变成了猪八戒，手和脚都长了许多毛，便养成了毛手毛脚的习惯。过火焰山时，猪八戒身上的毛被烧光了，这才改了毛手毛脚的习惯。后来，人们用把猪脚的毛烧掉来表示吉祥。又因为北海人爱吃粉，猪脚粉便诞生了。

色香味俱全的猪脚粉是北海美食的代表之一，令我终身难忘。

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