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味美叶麻籺

来源:北海日报 2019-01-02 00:00   https://www.yybnet.net/

南方人以米为主食,经数千年演绎,推陈出新,花样繁多。粽子、饭团、糯米鸡、爆米花等,都口感别致。籺就是北海人以米粉做的一种食品。现在我想说的是南康的籺。

南康籺类,有十多种之多,水籺、叶麻籺、骨粽籺、碗仔籺、簸箕籺、糖搅籺、发籺、叶子籺、大笼籺、白糍籺、虾仔籺、鸭脚栗籺、煎堆籺……一粒米,硬是变出了七十二般花样,令人欢喜又馋涎。

南康籺多,各有特色,我偏爱的是叶麻籺。叶麻籺是用一种叫“叶麻”的叶子和米粉调在一起做成的籺。芝麻花生馅,包成鸭蛋大小的团子,用一张菠菜叶托着,看起来墨绿如翡翠,吃起来绵软香糯,甜而不腻,有种特别的清野芳香。最初,我是纯粹喜欢它的味道,后来才知道叶麻籺原来竟然是“苎麻叶籺”。我们说的“叶麻”,学名叫“苎麻”。

字典里,苎麻简称“麻”,多年生草本植物,茎皮富含纤维质,可做绳子及织夏布。苎麻,是历史上与文化传统连接最深厚的本草之一。距今已经4700余年的浙江钱山漾新石器时代遗址里,就有苎麻布和细麻绳。欧洲人在十八世纪得到苎麻后,就把苎麻尊称为“中国草”。

苎麻看上去很普通,叶如掌阔,面粗糙,背有白茸。在乡下,只要有桑树,就少不了苎麻。“开轩面场圃,把酒话桑麻”,苎麻是家的一部分。先人对苎麻的倚重,甚至可用作供品来祭天祀祖。

苎麻籺据传源于客家人,最早用来作祭祀供品,一年四季均可制作,但以春夏两季为佳。鲜嫩的苎叶摘回来后,放入锅中水煮,让苎麻叶中的纤维变得柔软,颜色变得墨绿,捞起过滤掉多余的水分放凉。然后加入糯米、粳米、糖和井水一起舂成均匀、细腻、软糯的籺团,再把籺团捏成小块,随喜好包入或甜或咸的馅,做成圆扁状,垫在芭蕉或菠萝叶上,放蒸笼中蒸熟即可。因为苎麻籺具有祛湿、暖胃等功效,而岭南一带湿气较重,所以这种美食很受推崇,慢慢地就从一开始的祭祀专用渐渐演变为日常特色小吃了。

成为日常特色小吃的苎麻籺,集市菜场经常可以见到,也有乡下阿姨用笸箩挑在肩上,走街穿巷地卖。每每看到,我都忍不住要停下脚步,买上几个。喜欢一样食物,喜欢的从来不只是它的滋味,更重要的是它所蕴含的意味、气息及人与食物共同交织出的故事吧!

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