蔬菜中的肉类豇豆

豇豆，又称豆角，含丰富维生素B、C和植物蛋白质，性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀者食用。

豇豆营养成分很好，是蔬菜中的肉类。在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豇豆一定要焯透，以防止中毒。因为豇豆和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。预防豇豆中毒的主要方法是把豇豆角彻底炒煮熟后再食用。豇豆可凉拌，又可爆炒、焖煮，像大家熟悉的肉片炒豇豆，炒时用热锅、滚油爆香葱粒，下豆角炒透，再加肉翻炒，就是一道时令家常菜。北海人喜欢用本地特产的沙蟹汁焖豇豆，因其独具风味而成为一道北海名菜。

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