规范食品安全管理 创造良好餐饮环境 北海市共创建50家学校“安心食堂”

食堂后厨智能留样机器人食堂后厨智能浸泡数据采集系统本报讯（记者万文静）记者从市食品药品监督管理局获悉，目前，北海市创建的学校“安心食堂”高达50家。“安心食堂”将后厨环境卫生、加工操作过程、食材来源、从业人员健康管理等情况向学校家委会、学生代表开放，规范了北海市学校食堂食品安全管理，提高学校食堂食品安全水平，为广大师生创造良好的餐饮消费环境。

为让学生放心，家长安心，去年5月17日，市食品药品监督管理局联合市教育局在全市各级各类学校开展学校“安心食堂”创建工作。如今，市第五中学、银海区第一小学、市机关幼儿园、市北海中学、北海职业学院第二食堂等50家食堂创建完成，效果显著。

记者从市食品药品监督管理局了解到，为做好“安心食堂”创建工作，该局加强学校食堂工作人员培训，落实学校食品安全主体责任。与教育部门联合组织全市大中专院校，学生就餐人数多的中小学、幼儿园主要负责人、分管领导参加学校“安心食堂”创建动员会暨培训会。通过培训，让学校明确在食品安全工作中具体要负哪些责任，并与学校签订食品安全责任状，落实学校食品安全主体责任。督促学校（幼儿园）建立健全以校长（园长）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，强化落实学校食堂食品安全主体责任。同时组织学校食堂相关责任人和工作人员到市五中、银海区一小、市机关幼儿园三个示范点参观学习，加强对食堂从业人员实地业务指导和岗位技能培训，明确员工的工作职责。

市食品药品监督管理局还规范后厨加工经营行为，严密防控食品安全风险。为提升学校食堂管理水平，该局完善制度，规范学校食堂的经营行为，做好学校食堂基本卫生状况整治以及食堂从业人员健康检查工作。督促落实“五常”管理法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）等先进管理方法。另外从源头把关，健全食品安全追溯体系。严格落实进货查验和索证索票管理制度，加强对食品原料管理。确保购进的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品票证齐全，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物及其制品；严查以次充好，使用假冒伪劣食品行为。建立完善的食品安全追溯体系，强化食堂原料溯源管理。重点加强对学校食堂购置的食用油、禽畜及其制品、调味品、食品添加剂等原料的监督检查，食堂所有米、面、油、肉及各种调味品由可追溯的供应商供应，以便跟踪管理和责任追究。同时，要求学校食堂的厨房、师生就餐场所干净整洁，防尘、防蝇、防鼠措施有效，通风、排气设施良好。完善食堂软、硬件的建设，改造升级，提高档次。

为创建“安心食堂”工作，市食品药品监督管理局变革传统监管模式，引入社会共治治理理念，积极研究部署创建事宜，结合北海实际，制定切实可行的实施方案，明确各城区局划片区进行监管。加大信息化建设投入，引入“食品安全+互联网”治理模式，布局经营者、监管者和消费者使用的三类数据终端，构筑食品生产经营主体、地理信息、食品信息、食品流向和票证资料等5个数据子库，将食堂从业人员管理、环境卫生、原辅料采购验收、设备设施维护保养、加工制作过程控制、产品检验检测信息、餐用具洗消等通过系统向社会公开，建立透明共治监管系统。在此基础上，由广东惠州格讯科技有限公司负责一系列传感预警技术设备研发，对关键控制点可能发生的食品安全问题提前发出安全预警，打造“食品安全+互联网+物联网”的学校“安心食堂”升级版10家，通过多种物联设备的投入使用和系统平台设置对人员健康证、食材票证、食品经营许可证、供应商资质、食材保鲜、食物制作、日常检查、抽检、消毒、留样等10个方面进行预警，对学校食堂的重点区域和重点环节进行每天24小时监控，将智慧监管和社会共治结合起来，实现了食品安全的智慧共治监管。同时，向学生、家长及教职工代表开放监控视频，让学生、家长及教职工代表对食堂工作进行监督，消除学生、家长及教职工代表对学校供餐质量的疑虑，通过校园食品安全的社会共治，让学校真正发挥主体责任并共治共管。

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