侨港美食的前世今生

沙虫。毫无疑问，是先有侨港，才有了侨港美食。

生于越南，长于侨港，侨港镇美食协会会长吴玉明用一口流利的白话，向记者娓娓道来从无到有、逐步壮大的侨港美食产业。

“侨港的归侨，当年都是去越南做生意或打鱼谋生的中国人。”幼年时，吴玉明和家人生活在越南海防市婆湾岛的一艘小船上，是以捕鱼为生的疍家人；和婆湾岛相隔数百里的姑苏群岛上，华人们则大多住在岸上，以种植为主业。

1978年，因为当地的局势动荡，年仅4岁的吴玉明与家人一条船漂回祖国怀抱。次年，中国政府批准北海建立华侨渔业公社（即侨港镇的前身）安置难侨，难侨安置楼竣工后，吴玉明一家自此有了安身立命之所。父亲进了渔业大队，继续出海捕鱼，母亲则就职于渔业公司，一家人的生活安稳、简单而幸福。

那时候，即便在侨港的沙滩，都能随手捡回一箩筐的海鲜。而吴玉明对美食的初始记忆，就源于北部湾馈赠的原汁原味的鲜美，“鱼、虾、螺都是白灼，水一烧开放，姜、葱和鱼一扔下去那就是最靓的鱼汤了。”

除了白灼，还有用螃蟹的膏来蒸蛋，将墨鱼蛋打成的泥煎饼，把虾苗研磨腌制成虾酱来蘸鸡肉，在吴玉明口中，疍家侨民随便一出手，都是让人垂涎三尺的美食佳肴。

但最早让侨港美食从自家餐桌走上街头的，却是来自姑苏群岛一带的归侨。

他们最先在侨港开起了酒楼，其中一家叫潘龙酒楼，其外卖的越南糯米饭十分畅销，这让侨民们第一次意识到，原来这种自家做的小吃，也能售卖并带来收入。“糯米饭是越南的特色，糯米里面放红豆花生，我们在家做就放鱿鱼、虾米，疍家人也很喜欢在船上吃这个。”

除了糯米饭，法包也随之炙手可热。当时的法包不同现在的改良做法，是以柴火烘烤而成，口感异常酥脆，再配上侨民们最爱的越南咖啡，吴玉明至今难忘。

越来越多的归侨开始拿出自家的拿手美食，越南嫁过来的新娘带了卷粉，为抚慰辛劳归来的渔民而诞生了糖水，从糯米饭、法包，到今天更为人们所熟知的煎堆、艾籺，侨港的小吃逐步走进越来越多“吃货”的心。“原先的卷粉没有现在这么多馅；最初糖水也只有绿豆海带，慢慢才多了更多新品种。”吴玉明回忆道，现在的籺仔街就是当年小吃街的原型，三轮车、圆竹篓，便是如今一家家侨港美食店的前身。

不光甜点，符合疍家人口味的美食也开始深入人心。其中，结合本地的白斩鸡和越南的口味打造出的越南鸡丝粉，以其鲜美的口味及简单的做法盛行侨港至今，“煮白切鸡的高汤本身就很香甜了，再配一点薄荷菜之类的，我们从3块钱吃到现在的10来块。”

就业后，吴玉明也开始涉猎美食领域，“侨港人就爱吃最简单最原始的口味。”在鸡丝粉的基础上，他想出了以现煲的方式来锁住汤和食物的鲜味，2001年，他开始研发出煲仔粉，随后煲仔粉在侨港风靡一时。多年后，以打碎的小蟹熬煮高汤烹制而成的蟹仔粉成了侨港最受欢迎的汤粉。

此时，侨港美食的知名度已今非昔比，风情街声名鹊起，美食餐饮店逐步朝小港北二路、红棉路“进军”，美加食府、露华海鲜楼、银龙大酒楼这3家归侨经营的酒店规模逐渐壮大，客流日益火暴，光是在风情街诞生之际举办的那届美食节上，就已陈列出上百种美食。2016年，侨港美食协会成立，陆续举办的诸多活动更是助推侨港美食的名气越来越大，“玩在银滩，吃在侨港”，已成了一句来北海的游客都知道的“接头暗号”。

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