北海市一火锅店敞开后厨迎顾客

北海小龙坎老火锅总经理介绍后厨监控情况。张丁 摄.本报讯（记者张丁）听说北海小龙坎老火锅用大屏幕向顾客实时播放后厨情况，并欢迎社会监督。真是这样吗？6月10日，记者专程来到该店一探究竟。据介绍，小龙坎老火锅欢迎全民监督，同行、媒体和顾客都可以进入厨房参观，承诺如发现使用回收油可奖励10万元。

记者看到，在小龙坎老火锅门口显眼位置的屏幕上，实时播放着后厨各个区域的情况，屏幕下还有“明厨亮灶欢迎监督”的提示牌。在采访中，记者按照规定戴上了口罩和头套，依次参观了后厨的烹调区、出锅间、配菜间、展示柜、仓库，了解食材流通及餐厨垃圾流向等情况。记者在现场看到，后厨各个区域厨具和食材的摆放都有明确的规定；工作人员着装方面也有统一的要求，佩戴了一次性头套、口罩及手套来处理食材，菜品摆盘操作卫生；从废弃物处理记录表上可以看到，餐厨垃圾均由专门的回收公司上门回收并签字确认。

小龙坎老火锅总经理告诉记者，北海小龙坎老火锅24小时营业，厨房内设有5个摄像头，全天24小时监控，目前最早可查看到5月19日的记录。总经理还向记者出示了店食品采购与进货验货收台账、废弃油脂及餐厨垃圾回收公司的营业执照、废弃油脂处理记录本，以及海城区食品药品监督管理局现场检查笔录等，未发现食品安全问题。

据了解，小龙坎老火锅安装后厨食品监控系统，完善明厨亮灶工程，旨在打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，让顾客吃得放心，保障顾客“舌尖上的安全”。

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