“年菜”扣肉

扣肉颜色红白相间、外皮酥烂、肉质紧实、肥而不腻，一片肉夹着一片荔浦芋蒸熟后浇上肉汁，是北海婚嫁喜庆宴席上必不可少的一道大菜，更是过年期间北海人家家户户餐桌上少不了的“年菜”。扣肉，北海本地以客家人做的为首，其中合浦县公馆镇的扣肉最为出名。

在公馆，当地人大多会做扣肉，各有各的秘诀和心得，而“彭廿八哥”做的扣肉让不少饕餮之客“吃过翻寻味”。“彭廿八哥”又称彭叔，在公馆经营着一家老字号扣肉店。“从农历十一月底开始，我家扣肉的订单就猛增了。”彭叔一边码齐扣肉一边和记者聊了起来，彭叔家平时每天扣肉的销量有三四十碗，临近节假日，销量会增加几十倍，春节期间，一天的订单就突破3000碗。不仅本地人，还有远在北京、深圳、南宁、柳州等地的游子寻家乡的“味道”而来，甚至有来自泰国的友人慕名前来品尝。

彭叔大方说出了他家扣肉受欢迎的“秘诀”：“精选农家猪肉，加入十多种配料，经过煮、炸、蒸等数道工序手工精制而成。”

北海靠海，很多人做扣肉除了喜欢加上芋头、香菇、木耳、梅菜、头菜之外，也喜欢放虾米、瑶柱、蚝豉，用海洋的馈赠衬托得这道年菜的滋味分外浓郁。

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