推进后厨色标管理建设

餐饮服务单位在示范点观摩学习餐饮服务色标分类管理。 梁晓宁 叶杨军 摄本报讯（记者梁晓宁通讯员叶杨军）11月16日，合浦县30多家大型餐饮服务单位的经理、主管分批次到县城“安心食堂”的示范点，观摩学习后厨色标管理的标准化建设经验做法。据悉，这是县食品药品监管部门对餐饮业持续推进的一项精细化饮食保障措施。

根据《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》的规定，色标管理建设主要有餐饮加工流程、食品库房、食品粗加工区、食品烹饪区、食品专间、餐具洗消间、工用具和容器、工作服、食品安全设备设施等方面的色标标注执行要求。食材加工分为不同区域，工用具“用色”最明显，标识为红色的用于肉类食材加工、蓝色的用于水产类、绿色的用于果蔬类，分区做到生熟分离、分类清晰、分类使用，有效减少食品处理过程中的交叉污染。此次观摩学习的餐饮服务单位，主要是合浦县重大活动定点接待宾馆饭店、中大型餐饮企业、连锁餐饮企业、风味特色餐饮店等。

据了解，合浦目前登记从事餐饮服务的单位有1200多家，在推进餐饮服务单位的后厨色标管理上，合浦县食药监管部门实行集中会议培训、参观典型示范餐饮单位等方式来引导。对于新申办的餐饮服务单位，监管人员实行提前介入指导，力争建设一步到位；对于正在经营的餐饮服务单位，在日常监管和等级量化管理中，督促和指导条件不完善的单位进行改造，从而达到分批分次实现“后厨革命”，全面提升餐饮食品安全管理水平。

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