一枚黄家月五仁叉烧大月饼的诞生

南国早报记者蒋保平

在广西，许多消费者都对“黄家月”有着一种特殊的情结，“中秋必备黄家月”成为一种风潮。日前，记者一行深入黄家月位于合浦县“月饼小镇”的新探营，见证一枚黄家月正宗五仁叉烧大月饼的诞生。实实在在的原料、实实在在的工艺、实实在在的分量——老味道是一种对货真价实的直观感受。精选原料、手工包饼、古法制作，所有工序一丝不苟。不争一时、独具匠心，或许这就是黄家月畅销30多年的秘诀所在。

根植公馆的经典美味

9月初的合浦，阳光浓烈。而位于合浦县城郊“月饼小镇”的黄家月新工厂内更是一派热烈的繁忙景象。记者一行看到，在装卸区，停放着两辆大货车，20多名工人正在把一件件的黄家月从仓库搬运到货车上，几小时后，这些新鲜出炉的月饼就会送到各地经销商的手中。据黄家月负责人黄冠霖介绍，8月过后，新工厂就已进入生产旺季，四百多名工人开足马力生产，平均每天发货量在10大卡车左右。

据介绍，今年7月，黄家月位于“月饼小镇”内占地20多亩的生态工厂正式建成，共有3万多平方米的厂房，配备了目前国内最先进的生产设备以及无菌车间，是“月饼小镇”内首批正式投产的企业。

黄家月董事长黄庆强的讲解则更让人对这个知名品牌“刮目相看”。为了紧跟市场强大的需求量，黄家月在品质全面升级的基础上，也加快了硬件设施建设的步伐。投资建设“月饼小镇”里的新工厂，就是公司发展壮大的计划之一。如今，黄家月已跃居广西最大的月饼生产企业行列。

满满匠心的精工制作

为什么黄家月五仁叉烧大月饼这么受欢迎？品质好、口感佳是消费者的普遍评价。

在工厂技术总监的带领下，记者一行亲临生产一线，见证黄家月五仁叉烧大月饼的生产全过程。

进入黄家月生产车间参观之前，记者一行必须着工作服、口罩和鞋套“全副武装”后，再通过一个风淋室消毒方能进入。走出生产车间后，记者看到生产车间宽敞明亮，环境干净整洁，拌料、制馅、包饼、成型、烘烤等各个生产环节分区明确，车间的工人也全部要求穿着相应工作服，佩戴口罩、鞋套等进行月饼生产，充分保证月饼生产过程中的卫生质量。林总监介绍，一个黄家月五仁大月饼的出厂，要经过20多道严格的生产工序，每一道都不能马虎，几项重要的环节，都全部要在高洁净无菌化车间生产。

“要生产出一枚考究的五仁大月饼，优质选料是一个方面，而对制作手艺的考验又是另一个方面！”林总监表示：虽然现在一些工序可以采用机械化代替，但在一些重要环节，仍然坚持采用手工制作，每一道工序都考验着师傅的功力。为了确保质量，黄家月特别从公馆镇的老厂抽调了一批5年以上生产经验的工人来到新工厂，带领和指导培训过的新工人一起生产；而在一些重要的生产环节，更是配备了10年以上生产经验的老师傅驻守现场，管控质量。

正是这满满的匠心以及精工制作，才成就了黄家月的精典美味！

传承传统并非照搬历史

黄庆强董事长说，黄家月经过30多年摸索、积累而成的严苛标准和工艺，是要传承的，但是，“传承传统不能照搬历史。”黄家月也需要在传承中不断创新发展。比如，一方面，减少了油、糖的含量比例，使得月饼口感爽而不油腻，更符合现代人对于口感和健康的需求；另一方面，今年在馅料上也进行了创新，以前的五仁大月饼，叉烧都是一层层的平铺在馅里，今年则是打成肉料，一起搅拌在馅里，这样也是为了更好的口感。

在一些辅助环节，现代工艺则为月饼增加了品质保证。今年，黄家月新生产基地建成投产后，流水线增加到了六条。黄庆强说：“如今，我们的月饼从烘烤到冷却再到包装，很多环节都实现了自动化（或半自动化），减少人为接触，实现了没有二次污染的目标，使得黄家月的品质更有保证！”

在传承中创新，在创新中永葆活力，黄家月必将焕发出更耀眼的光彩！

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