合浦瓜皮醋 味美又补身

本报讯（记者陈紫娟）在北海合浦，女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋来吃，据说有暖胃、催奶、补血美容、散淤去淤之功效。最重要的是，它的口感极佳，酸酸甜甜，令人胃口大开。

要想煲出好吃的瓜皮醋，瓜皮醋的选料、制作过程就显得尤为重要。瓜皮一定要是色褐、肉厚的老瓜皮，以存放了几年时间的为上品。浸泡几天后把里面的籽清除掉，放到锅里煮开，去掉咸涩味，洗净沥干。再买上好的本地黄肉姜，削去皮，切厚片待用。糖要选红片糖，这样煮出的瓜皮颜色会漂亮。

一切准备就绪后，烧红油锅，倒入瓜皮炒干水分后放进糖，糖化开了之后再把焯烫好的猪脚放入接着炒，待瓜皮和猪肉慢慢红润变得颜色一致，就可以倒入糯米白醋煮开，醋和糖的比例是1:1，要是觉得太酸或太甜可以自己的口味调整比例，瓜皮醋煲的时间越久越好吃。待出锅后，那微酸微甜的醋汤，爽口的瓜皮，脆滑的姜片和浓郁、醇香的酒味，含在嘴里感受到的是舌尖上的美味带来的味蕾享受。

现如今，瓜皮醋不再局限于女人坐月子的滋补食品，已经演变成北海男女老少皆宜的一种传统美食。特别是在节庆期间许多家庭都会炖上一大锅瓜皮醋，给家里人享用。各大菜市场里也有售卖，热气腾腾的瓜皮醋在汤汁里快乐地冒泡，诱惑着你的味蕾。

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