石康酿虾米

美食，是人最深的乡愁。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的还是家乡的味道。

这些年，我一直在北海工作和生活，靠海吃海，吃过的海鲜数不过来，螺、鱼、蟹、虾最常吃，特别是海虾，几乎天天都吃。海虾的各种做法我都吃过，白灼虾、香煎虾、椒盐虾、油焖大虾、蒜蓉粉丝蒸开边虾、虾蟹汤、鲜虾粥等，但不管那种做法，我始终怀念的还是家乡合浦县石康镇的酿虾米。

酿虾米，是石康镇最具代表性的菜肴之一，是石康百姓的最爱。每逢过年过节，婚宴喜酒桌上都有一大碗酿虾米。酿虾米刚蒸出锅时，嫩滑可口、肥而不腻，一吃要连吃几个才过稳，才能解馋。每次回石康喝喜酒，总是等着吃这道菜。

酿虾米在石康，家家户户都会做。这道菜主要材料是猪肉、猪网油、干虾米。干虾米必须是用新鲜海虾煮熟后剥壳晒干的虾米，这样的虾米制作出来才有海鲜的味道。制作酿虾米，先将干虾米放到水里泡软（2个小时以上）洗干净，捞出来沥干水，放到油锅里加点姜和酒爆炒一下去腥味，然后将猪肉和炒过的虾米一起剁烂，加入淀粉、盐、酱油、蚝油、姜汁、糖、胡椒粉、花生油、鸡蛋搅成肉糊，腌制半小时以上使其完全入味；然后用猪网油把肉糊包起来，按一定的比例切成小节，再把小节的肉糊整齐叠好，装碗放入锅，蒸20分钟就可以出锅。此菜一定要趁热吃，凉了结油，有腥味。

酿虾米的制作过程不复杂，原料搭配是关键，各种材料必须按比例。如制作一大碗的酿虾米，必须是半肥瘦猪肉七两，虾米三两，猪网油三两（一定要选薄层的），这样制作出来的酿虾米吃起来才不油腻。

酿虾米在石康流传的时间很长，酿虾米其实是从春卷演变而来。由于石康不靠海，加上以前交通不便，石康的百姓平时吃不到新鲜的海鲜，只能吃海鲜干货。有一次，一位村民从外地带了些虾米回来，想加到春卷里，但做好成品出来一试，味道不是很好。以前做春卷是用白菜叶子来包的，蒸熟出来有股发黄的味道，不鲜美。于是，这位村民就想着找其他材料来代替。后来这位村民看见人家杀猪，旁边有一大堆猪网油还没用，就试用猪网油来制作酿虾米，用猪网油制作蒸出来的酿虾米大家试吃，都说味道美极了。又因酿虾米刚蒸出锅时，晶莹剔透，圆圆的，看起来美好，喜庆。从那以后，石康就开始有了这道美味的酿虾米。

海虾具有开胃化痰、补气壮阳等功效，对腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。不过，海虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃海虾。猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，但动物油脂肪高，胆固醇高的人不可多食用。

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