黄庆强:匠心不改 33年只为呈现至好

南国早报记者何凝

编者按

仲秋夕月，阖家团聚，月桂流光，美饼佳谊。月饼，带着圆满的象征，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。中秋佳节日益临近，市场上的“月饼大战”早已硝烟弥漫。

在激烈的市场竞争中，有的老品牌被挤出主流市场，逐渐被消费者遗忘；而另一些品牌则脱颖而出，成为市场的新宠儿。每一年，月饼品牌更迭的好戏都在上演。而搅动“月饼江湖”的，正是身居品牌后面的那些操盘手。他们是什么样的人？这些人都有什么故事？为此，本刊特别选取了这几年活跃在广西月饼市场上的部分热门品牌，专访这些品牌身后的老板或是职业经理人，集结推出“广西月饼行业风云人物”系列报道，让广大读者一睹这些“月饼大咖”的风采，倾听他们背后的精彩故事。

1984年，他创立了黄家月，经过33年的精心经营，如今该品牌已跻身广西大月饼领军品牌行列，并书写连年增产连年脱销的传奇业绩；他，坚持33年匠心制作，把传统工艺与创新配方完美融合，做出一款风靡市场、经典味道难以复刻的特色五仁叉烧肉丝大月饼。他，就是黄家月的创始人——合浦公馆黄记食品有限公司董事长黄庆强。

广州学艺公馆创业

对于33年前的创业往事，黄庆强至今记忆犹新，“那些年所吃过的苦，仍可以像电影一样一幕一幕从脑海中闪现”。

黄庆强自幼勤奋刻苦，乘其伯父当时在月饼厂工作之便，他经常跟着伯父到厂里看别人做月饼。看到黄庆强饶有兴趣的样子，工人们经常给他些皮和馅“做”月饼，小小年纪的他对月饼的制作产生了浓厚的兴趣，这成了他日后创业的动力。

1984年，在家人支持下，黄庆强踏上广州开始接受正规培训做糕点，后以优异成绩毕业。学成归来他在合浦县公馆镇创办第一家甜品店，以生产月饼、糕点为主，因为产品质量好、口味佳，很快就受到消费者的欢迎。为了让自己的特色糕点打上“标签”，黄庆强于1990年将甜品店命名为“公馆黄记饼屋”，从此，黄记月饼、黄记蛋糕、黄记糕点在当地被口口相传，不到十年时间，“黄记”不但在公馆镇，而且在合浦县城及周边乡镇已是家喻户晓。

当时合浦市场上还有不少月饼作坊，为了研究更加适合消费者的产品，提高市场占有率，黄庆强于2002年再次赴广州深造，回来将自己调制的月饼配方与学到的知识相结合，制作出首批黄记五仁叉烧大月饼，推向市场大获好评。黄庆强当即下决心，将配方变“秘方”，专注生产月饼。

33年坚持匠心不改

一丝不苟，精益求精。33年如一日的专注，只为做出一枚让消费者满意的好月饼。创业以来，黄庆强不仅将五仁叉烧月饼手工制作的优秀传统承继了下来，还对月饼的原料筛选、食材配比、烘烤方法等都进行了长时间的研究，在老配方基础上加以工艺创新、改良，最终形成了带有自己独特标签的制饼秘方。

夏季的公馆，炎热而潮湿。早期时候，为了研制月饼配方，在老屋后的制饼作坊内，黄庆强常常一呆就是半天，甚至一个晚上，“那时候，甚至一台风扇都没有，全身常常会被汗水湿透，只得出去用冷水冲个凉，又继续工作。”为了寻找上好的原材料，黄庆强乘牛车、坐拖拉机，甚至连最偏远的产地都一一遍访。

后来，生意慢慢做大了，工作环境也逐渐得到了改善，但黄庆强依然匠心不改。这么多年来，他始终投身生产一线，亲历月饼制作的每一道工序，精益求精完成每个细节。

33年来，“质量取胜”的初心，“匠心制作”的坚守，让黄家月在竞争高度白热化、市场多次洗牌的背景下，仍赢得来自市场和消费者的好评和信任。正是黄庆强的匠心，铸就了黄家月的金字招牌。

走出广西布局全国

“黄记”名气越来越大，2006年，黄庆强开始谋划广西市场。黄记饼屋的五仁叉烧大月饼走出合浦，进军南宁，凭借独特风味和优秀品质，很快就被南宁的消费者接受和喜爱。2007年，黄庆强成立合浦公馆黄记食品有限公司，并在公馆镇投建月饼厂，以“公馆黄记”商号开拓广西市场。月饼销量逐年增加，月饼厂几番扩建，2014年，黄庆强更是一口气投入几千万元兴建3万多平方米的全新厂房，引入GMP标准化车间，将月饼的产能和品质都实现质的飞跃。

“公馆黄记”在广西月饼市场火了，却引来不少山寨乱象。不法商家不但从名称、包装上进行山寨，还用劣质月饼以次充好，欺骗消费者。为了提高品牌辨识度，2016年，黄庆强将“公馆黄记”品牌全面升级为“黄家月”，并进行了商标注册，全面进军全国市场。如今，黄家月已成功打入广东、海南、云南、贵州、重庆等市场，今年更是在广州、上海设立办事处，进一步辐射珠三角、长三角市场。

（特别鸣谢磨卡视觉拍摄图片）

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