匠心手作 中秋传情 有温度的合浦张记月饼

时至今日，传统手工制作的月饼在市面上已经很少见了，机器流水线生产代替了大部分的手工制作，人情味也淡了许多。

而当笔者品尝到合浦张记月饼传承人张万明师傅做的手工五仁叉烧月饼时，却像突然打开了儿时记忆的匣子。传统的工艺，经典的味道，合浦张记一枚枚有温度的月饼，缱绻起我们对传统习俗眷恋不忘的情怀。这也许就是消费者深爱张记月饼的原因之一。

用手作月饼致敬传统

月饼作为中秋传统美食，历来讲究食材与工艺。合浦张记上百年坚持传统手工制作月饼，精选优质原材料，拥抱传统工艺，以手作向传统致敬。当我们品尝合浦张记的手工月饼时，品味的不只是月饼本身，而是手作师傅的匠心和舌尖上的传统情怀。

合浦张记的月饼口味没有太花哨，仅有五仁叉烧、蛋莲、冬蓉、哈密瓜等几种传统味道。在张师傅看来，能把传统味道做得百尝不腻是一种境界。从挑选原料、原料加工、配比、和面、制馅、制皮、包馅、推皮、包饼、成型、置盘、烘烤、冷却、包装……每道古法手工环节，看似简单，甚至枯燥，可要一一达到标准并不简单，全是实打实的经验活儿。

面粉醒得如何，在经验老道的师傅手里一掂，便全然知晓；拌制馅心倒入各种果料后，必须在一分钟之内揉均匀，否则果肉颜值将受损……张师傅说，再高级的机器，都很难取代古法手工的角度、韧度、温度。

经过古法手工制作出炉的张记月饼，色泽金黄、皮薄馅足、气味酥香，咬上一口温软爽口，滋味非凡。

代理商积极抢订月饼

近几年，政策和影响导致月饼市场的低迷，让不少月饼企业对月饼市场看淡。与此形成鲜明对比的是，合浦张记这几年销量一直稳步上涨。

早在一个多月前，合浦张记月饼的推饼业务已全面铺开，除了稳定南宁市场，今年更多的精力投入到广西其他一些重点县市的市场挖掘。据张万明介绍，今年合浦张记销售情况不错，代理经销商都非常踊跃的来订货，南宁、柳州、桂林、贵港等地的月饼预定量均大幅上涨。此外，团购推广工作也顺利开展，目前已经陆续接到不少公司企业的团购订单。

“稳定的品质和独特的口感，是我们代理合浦张记的信心所在”。柳州的代理商表示，她今年早早签订了月饼订单，订货数量比去年增加了五成。其他区域的很多经销商也表示，合浦张记在行业内有较好的口碑，很多品尝过张记月饼的消费者都成了回头客，这是他们连续多年与合浦张记合作的原因。

增设生产线提高产能

经历多年发展，合浦张记在南宁乃至在广西月饼市场已有一定的知名度，成为众多月饼代理商和消费者热捧的月饼品牌。但在市场需求大增的同时，合浦张记却被产能不足、月饼供不应求困扰着。

张万明透露，纯手工月饼的所花费的时间比机械化要多很多，为了保证张记月饼的传统好风味，他们不会盲目地扩大生产线，为了满足不断扩大的市场需求，只能在手作师傅培养方面下功夫。如今，张万明慢慢把手艺传给了儿子、媳妇，通过增加人手的方式去提高产能。据悉，在月饼的口味和品质更上一层楼的基础上，合浦张记增加了一条生产线，加上人员的扩充，整体产能比去年提高不少，基本能保证各级经销商都有货可卖。张万明表示，保质保量、准时供货是合浦张记一直以来的月饼经营方针和服务策略，今年也不例外。

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