红林月饼：“广西老字号”的新谋略

味道总会勾连着记忆。好比上海城隍庙的小吃、天津深藏在犄角旮旯的老字号……纵使经营过程中经历了各种“酸甜苦辣”，其味道却总让人久久不忘。

“广西老字号”红林月饼恰恰也是这样一种存在。是属于那种就算是在所有信息都恨不得全部压缩成几十字微信的当下，还依然能让人静下心来，细细品尝的一种美好味道。

用匠心坚持原味

近日，在红林制饼大师的带领下，笔者参观了位于广西合浦县的红林月饼生产线。刚走近月饼厂大门，独特的九仁叉烧味扑鼻而来，让人觉得顿生食欲，大有一人就想啃完一个大月饼的冲动。岁月的变迁，让原本老作坊似的生产环境焕然一新。这么多年来，红林月饼从原材料的取舍，到制作工艺的传承，再到制饼环节的坚守，都遵守着实打实的“老规矩”，这个流传在几代人脑海里的“老味道”一直未变。

红林大酒店坚持五仁叉烧月饼传统制作秘方，还率先研发了六仁、九仁等系列果仁叉烧月饼。红林月饼除了精挑世间好果仁外，叉烧的选料也大有讲究，区别于市面上五仁叉烧月饼使用肉松代替叉烧肉的做法，每一块红林月饼都能吃到粒粒分明、肥瘦相间的叉烧。叉烧肉选用当天宰杀的合浦土猪、精选新鲜的梅头肉，经手工腌制后用传统秘方烘烤精制而成，与九仁混合一起吃起来Q弹多汁，满口留香，回味无穷。

厂区的会客厅内，摆满了红林月饼的多年来荣获的各种荣誉：“广西老百姓喜欢月饼品牌”“消费者喜爱的安全·放心月饼”“广西老字号”“中国优质产品”“中华糕饼文化遗产”……在红林制饼大师看来，老字号只有忘掉自己的自然年龄，追求更年轻的商业年龄，赢得更多的青年顾客，才能在现代品牌的发展道路上拥有新的生命。

笔者想起了去年一对父子的谈话——“我就喜欢吃五仁叉烧的月饼，你给我买个八斤王吧”“去哪买？”“红林大酒店”……此对话主要针对市面上最为经典的“八斤王”，很多月饼品牌都有推出“八斤王”，却没有多少人知道，原来，红林月饼才是“八斤王”的正源。

用匠心坚持原味！这个历经几代人努力，有百多年五仁叉烧月饼制作历史的红林月饼才足以成功俘虏了众人的心。

在坚守中创新

这一“老字号”月饼为什么受关注？

一句话，因为价值！老字号是罕有的带有双重品牌属性的经济实体。它们不仅带有产品价值，更饱含文化价值。它们既代表创新，也代表传统。

南宁市面上的月饼厂家不下100家，而号称“老字号”的，有数十家之多。这让普通市民，甚至批量采购商难以评判。有着30多年月饼制作经验的制饼大师直言，红林月饼能赢得好名声，除了历史悠久外，主要还是靠传统手工制作所保持的传统风味，以及红林月饼对传统工艺的创新。他举了个例子。红林月饼的“八斤王”。虽然多年来不断有人效仿，但味道却相距甚远。这是因为红林月饼“八斤王”除了保持其传统特色外，每年还对“八斤王”进行创新。独特的工艺和精美的造型让红林月饼吸引了不少代理经销商关注。

高油、高糖是市面上流行月饼的特色，却也是近年来被注重健康的人们诟病的缺点。为了适应现代人的口味，红林月饼尝试采用低油、低糖配方和创新工艺，推出低糖莲蓉、岭南桑果，以及六仁甚至九仁等养生月饼。今年，红林大酒店除了继续主打尊贵豪礼路线的“红林月”系列精品月饼、价格亲民的“人见人爱”和绿色养生的“大大”系列月饼，也可满足消费者不同口味的需求。

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