蚝情

西场盛产的大蚝，以体型饱满、丰满多汁而小有名气。

大蚝生命力顽强，它可以在木头、石头、墙壁或者游船上生活。据唐朝刘恂《岭表录异》记载：“蚝即牡蛎也。其初生海岛边，如拳向四面渐长，有高一二丈者，巉岩如山。”可见，唐朝人们就关注采蚝了。到了宋代，采蚝逐步发展成人工养蚝。蚝在深海养殖，一般2-3年为一个收获期。在西场海边，勤劳的人们在海里圈起一个个的大蚝场，搭起一个个螺棚，搭木扎筏，投石插木，人工养蚝。

每到大蚝肥腴季，黄昏来临，西场街上海鲜小餐馆门口的炭烤炉上便开始摆卖烤大蚝。那细碎的蒜蓉盖在肥美剔透的蚝肉上，被烤得滋滋响，飘着香气，引诱着闻香而来的人们。由于工作的原因，我调离西场镇多年，但从未曾忘记西场镇的大蚝，每次嘴馋了都邀闺蜜相聚，一起去解馋。我最喜欢清蒸大蚝，每当筷尖夹起流着蚝汁的肥腴大蚝，蘸着浓淡适宜的芥末，入口瞬间，烈味冲上鼻梁，那滋味，令人沉醉！

生蚝有清蒸、炭烧、冰镇等吃法，还可以用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成蚝豉做酱料。大蚝除了作为菜肴，还可以入药，它的功效在《本草纲目》《神农本草经》《本经逢原》等多本医书里均有记载：强肝解毒、提高性功能、淤血净化、消除疲劳、滋容养颜、提高免疫力、促进新陈代谢等。

小时候，我们家穷，一年四季很难吃上一顿肉，但家居西场海边，最不缺的是海鲜。放学回家，

呼朋引伴，每人提着一个小桶就去海边那片红树林里捡弹涂鱼、捉螃蟹、敲蚝了，每次都能满载而归。敲回来的蚝得自己动手剥。剥蚝可是个技术活，用锋利的刀尖插入扁圆的蚝壳，运用腕力旋转，灵巧地微微下压，丰腴的蚝肉便一览无遗，然后再用刀子从开口缝里割开，连同汁液一起放进盘子里。从硬壳里剥开的蚝肉，个个肥嘟嘟的，鲜味扑鼻而来。小蚝可以煮蚝粥、煮面条、清蒸，也可以加点青菜做成汤，煮汤后又状似牛奶，因此被誉为“海中牛奶”。我最拿手的家常菜是鸡蛋煎小蚝，软糯的蚝肉、色泽鲜艳的鸡蛋、翠绿娇嫩的葱花搅拌一起，倒入烧开的油锅中，不到一分钟，蚝煎蛋的香味飘满了半个村庄。

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