用传统生产加工捍卫“舌尖安全”

一 个个独特的四川味道不仅来自于大自然无私的馈赠，更多的则来自于人类智慧的结晶。在这些世人公认的美味背后，正是人们一代又一代对于美味的执着追求，才成就了今天消费者所喜爱的四川味道。这些精美的四川味道，究竟是如何“修炼”而成的呢？今天，让我们共同走进这些传奇的四川味道背后的世界里，去尽情探秘当前味道酿造们的抱负和理想，共同为四川味道走向世界而喝彩。华西都市报:食品安全已成社会关注的热点之一。当下，越来越多的人从“吃饱”向“吃好”，再向“吃健康”转变。那么，如何让消费者吃得踏实、吃得放心？四川裕德源生态农业的董事长陈彬说，“裕德源通江银耳做为绿色、健康、有机的高端银耳领导品牌，我们遵循自然规律，恪守生态可持续发展的原则，按照绿色、天然的传统生产加工方式，倡导‘良心食品，从我做起\’，致力于特色农产品的健康、可持续发展。”

整个生产基地不采用任何化学产品

“裕德源，意‘共裕、厚德、承源\’，我们专注青杠树段木银耳的传统方式生产，是目前通江县唯一一家自有银耳栽培基地，集通江银耳生产、加工、销售为一体的企业。”陈彬说，目前公司在通江县共有3个银耳基地——周子坪基地、陈河基地、临江基地。其中，陈河生产基地位于通江银耳的发源地深处——陈河雾露溪的九湾十八包，这里山峦叠嶂，沟壑纵横，河流沿山谷淙淙而下，漫山遍野长满了通江银耳赖以生长的青杠树；这里终年云雾缭绕山巅，气候温和湿润，远离喧嚣都市，民间传说的天生云、云生雾、雾生露、露生耳即缘于此。

“砍下来的青杠木用锯子截为一米一段，每隔半个月，员工就要将所有的段木翻晒一次。”陈彬说，园区内的工人要对晾晒的段木分别刷上生石灰进行消毒。为保证“裕德源”通江银耳的天然，对虫害采取生物诱杀，在每个耳堂里都放2-3个铁盆，盆口与地表齐，盆里装有猪油、菜粕和白糖调制的溶液，“整个生产基地，不采用任何化学产品。”由于银耳喜湿，需要人工用喷雾器给耳棒补充水分，补水和清洗银耳都是采用的深井水，人工一朵一朵修剪银耳根部，利用废耳棒作燃料的传统烘烤银耳……陈彬说，这样不仅能保证银耳的绿色，食品的健康、安全，更不会对自然环境带来污染。“这也是我们只销售自己生产的银耳的原因。”

每100斤银耳只有86斤可以入市

“为何我们的银耳价格远高于市面上其他的银耳，这是由我们的生产成本和产品品质决定的。”陈彬解释说，为了便于管理，生产场地会选择地势较为开阔的平谷河坝做基地，这就对耳堂建设要求较高，所以土地平整、沟渠管网的挖掘埋设、耳堂的搭建，成本非常高；银耳产出只有每年的6-9月份，一年中的其他月份都是为了这几个月产出，没有歇息的日子，一系列生产工作，全是靠人工完成。

通江的青杠树资源很丰富，但由于大多生长在深山里，山路崎岖，得先用马驮到公路附近集中，然后再用汽车运到基地，劳动力和运输成本较高，这也是通江的青杠树论斤卖的根本原因，最贵时候收到0.45元/斤；品质分选严格，由于对耳脚的修剪，导致的损耗超过14%，也就是说，在我们的精心剔选下，每100斤银耳，只有86斤可以进入包装，所有的生产过程，都是靠人工劳作，还得靠天吃饭。

因为我们的努力，裕德源通江银耳成为第一家获得国家农产品有机认证并全市首获“巴食巴适”区域商标使用权的通江银耳企业。

华西都市报记者王璐

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