杀年猪吃庖汤 巴中乡村年味浓

趣说巴中

“小寒大寒，杀猪过年！”在巴中农村，年终岁尾时，家家户户杀年猪，都会宴请周围邻里乡亲及亲朋好友吃“庖汤”，共庆一年的收获，祈福来年五谷丰登、六畜兴旺。

在过去的农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，更是一个家庭荣誉的象征。因此，杀猪也被赋予了满满的仪式感。日子选定，宰杀年猪时，一般由专业屠户操刀，主人家邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时举行一定的仪式，甚为隆重。

年猪宰杀后，主人家会煮上一桌“庖汤宴”招待大家。宴席很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一锅地地道道的“庖汤”。其中，“庖汤”主要是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后烫煮各类新鲜蔬菜。此法烹制的“庖汤”清醇甘香，油而不腻，回味无穷。

“庖汤”，这道出自大山的美味，不仅仅是一种历史悠久且延续至今的民间习俗，更承载着人们记忆中故乡的年味，更是游子们内心深处的牵绊。

近年来，随着乡村民俗风情传递的“慢生活”状态，“庖汤节”甚至成为不少地方开发旅游的新卖点。2019年岁末，南江县长赤镇的醉美玉湖景区内，就摆上过100余桌“庖汤宴”。吃“庖汤”、看演出、买生态农特产品，“庖汤节”变成了旅游盛会，不仅传承了年俗文化，给外来游客带来浓浓的“庖汤”年味，也给当地村民脱贫致富带来了商机。

四川日报全媒体记者 钟帆 整理

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