油炸大酥肉，不仅好吃还“泄愤”？

在巴中，家家户户逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上总少不了一道菜——大酥肉。大酥肉是巴中的一道名小吃，其中又以南江县正直镇的大酥肉最有名：金黄色的酥肉摆上桌，每一根都有筷子那么长。

正直大酥肉的制作工艺讲究，首先要选用农家用粮食喂养的肥猪，肉质紧致，坐墩肉炸的酥肉适宜现炸现吃，五花肉炸的酥肉适宜煮成酥肉汤，背柳肉炸的酥肉有点瘦，适宜下酒。

巴中人为何爱吃酥肉？相传，3000年前，纣王受苏妲己魅惑，荒淫无度，民不聊生。老百姓对苏妲己恨意难平，就用动物的肉代替苏妲己泄愤，把肉剁细，用油炸之后分食。为了避免朝廷的追究，民间改名“妲苏肉”“大酥肉”。随着时间的推移，这道名小吃流传至今，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上必不可少。

在川东北地区，吃酥肉还有一种风俗，即酥肉不在宴席上吃，而是要带回家与家人一起分享。原来，在农耕社会，女人多不能参加宴席，参加宴席的男人就把方便携带的酥肉揣回家，给缺衣少吃的家人带一点荤腥回去。虽然现在人们生活水平提高了，但这种承载着分享、孝心和爱心的风俗习惯依然在乡间流传。

巴中人对酥肉的热爱还通过节会来传承。从2014年起，南江县正直镇开始举办“南江·正直大酥肉节”，节会上炸制的一条长达11.07米、重量为74.4公斤的“正直大酥肉”还获得了吉尼斯世界纪录认证。 本报记者史晓露整理

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