【陕菜味道】岐山臊子面

酸香浓郁的岐山臊子面。（图片由岐山县融媒体中心提供）

原料：

小麦面粉、肉臊子、鸡蛋皮、豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花菜、韭菜、蒜苗。

制法：

1.和面。选用上好的小麦面粉，用淡盐水和面。然后静置30分钟左右，再次将面团揉光。揉的时间可长一些，面团会更筋道。

2.擀面。将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3.配菜。正宗岐山臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花菜等，也可根据个人喜好随意搭配，将配菜切好。

4.炒底菜。将配菜炒好备用。

5.备漂菜。摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，同时，把韭菜或蒜苗切碎，作为漂菜使用。

6.调香。另起锅，将油烧热，下入准备好的五香粉等调料，慢火炒香，再倒入岐山醋，慢火熬出香味。

7.调汤。加水烧开，下入准备好的配菜、肉臊子和辣椒油，放入各种调料，最后撒上鸡蛋饼和韭菜、蒜苗碎等漂菜，臊子面汤就调好了。

8.浇汤。准备好碗，放入少量面条（量要少，俗称“一口香”），然后浇上准备好的臊子汤。

特点：

面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，汤“煎、稀、汪”。

（来源：“学习强国”宝鸡学习平台）

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