今日宝鸡 今日凤县 今日麟游 今日千阳 今日陇县 今日眉县 今日扶风 今日岐山 今日凤翔 今日太白
地方网 > 陕西 > 宝鸡市 > 今日岐山 > 正文

传承臊子面手艺留住“乡愁” 城中村面临拆迁改造如何留下文化记忆

来源:西安日报 2021-03-25 03:09   https://www.yybnet.net/

大图:居民品尝臊子面。小图:香气四溢的臊子面。

■记者陈静文/图

东小寨村这个普普通通的村庄,因身处西安最繁华的商圈西安小寨十字,紧挨地铁口,交通便利,加上陕西历史博物馆也在附近,注定了它不再平凡无奇。近日,该村处于评估摸排阶段,这里面临城中村整村拆迁改造,除了不舍祖祖辈辈居住的地方,村民们担心随着拆迁村民人散了,心也散了,希望通过传承特有的臊子面手艺给后辈留下些文化痕迹……

臊子面村里人不可分割的一部分

“传承多年的臊子面手艺,怎么能终结在我们这一代人手里。”近日,为了展示村里特有的臊子面技艺,东小寨村所属的小寨东路社区特意举办了一场臊子面厨艺大练兵,邀请东小寨村一群厨艺精湛的村民公开展示臊子面的做法,吸引居民来学习这门技艺。当一碗碗面浇上香气四溢的臊子汤汁,撒上韭菜叶和鸡蛋饼碎片,香得让人口水直流。“没想到我们西安也有这么特色的臊子面,不比岐山臊子面差呀,真是让我大开眼界,这醇香、筋道的口感令人难忘。”品尝过的居民无不赞叹。

东小寨村的臊子面在西安南郊一带远近闻名,不管时代如何变,做臊子面、吃臊子面已经成为了东小寨村人基因里不可分割的一部分。

“从我20岁嫁到婆家,就有做臊子面、吃臊子面的习俗。”今年61岁的许秋凡回忆,以前村里几乎家家都会做,重要节日或者是红白喜事都必吃臊子面。许秋凡告诉记者,上个世纪八九十年代,村里不管谁家有红白喜事,邻里都要去帮忙做臊子面、吃臊子面,村里的臊子面因味道好远近闻名,那时候也经常有附近的村庄从东小寨村专门请人去做臊子面,村里也有专门以此为营生外出包席的“厨师”,甚至为西安饭庄等本地有名的老字号餐饮输送过人才。即使到了现在,村里总共只剩下了20多亩土地,没有露天办酒席的条件,村民也会在酒店办结婚仪式的前一天,提前在自家做好臊子面招待亲朋好友。

帮村民留下文化记忆和“乡愁”

城中村改造惠及大多数村民,但一个城中村的消失,能给村民留下什么?“我们几辈人都生活在这里,心里始终接受不了将要离开这里的事实,这里承载了我们太多的东西……”村民鲁先生最担心随着拆迁村民人散了、心散了,一切寄托也就不复存在了。“中国文化的核心是传承,希望传承村子特有的臊子面技艺,后人才不会忘记他们是谁,也能通过这种途径感受曾经生机勃勃的东小寨村。”鲁先生说。

筋道、醇香、光滑爽口是东小寨村臊子面最大的特点,而臊子面工序复杂,一般需要两三个人协同完成。除了木耳、豆腐、冬瓜、黄花菜等丰富的食材外,最重要的便是炒制臊子、熬制大骨汤。“肉臊子的灵魂取决于精心熬制五六个小时的大骨汤,大骨汤要熬制3遍直到熬出白色的基底才算合格。”许秋凡介绍,做饭的手艺与其他行当相比,辛苦不说,也没有太多的“社会价值”,村里年轻人也早已过了以此谋生的阶段,谁来继承也是难题。

“东小寨村做臊子面的手艺毫不夸张地说就像是这个村子的‘非物质文化遗产’,根植于每一个人的记忆中。”雁塔区小寨路街道小寨东路社区党支部书记兼主任段琳君告诉记者,现在村里共300多户,其中大部分年轻人早已搬出村子,年轻人也普遍对这门手艺“不感冒”,所以社区才打算借着臊子面厨艺大练兵的机会,将东小寨村臊子面的手艺发扬光大,让更多感兴趣的居民来学习臊子面做法,扩大影响,尽可能帮东小寨村的村民留下一些文化记忆和“乡愁”。

专家:文化突围把故事“写”在街头

全国各地在推进城市化的过程中,拆旧建新是最普遍最常用的方式,但随着城中村消失的,远远不止村子本身。“东小寨村传承臊子面手艺,保留文化的根,这种做法是一种值得肯定的尝试。”西安市社会科学院社会学研究所研究员杨晖认为,城中村拆迁改造不能“一刀切”,更应该注意保留特色文化,避免文化断裂以及拆迁过程中产生的冲突。

任何一个村子,都有自己的历史,都是几代人的文化积淀,这也是原住民难以割舍的情愫,要留住“乡愁”的方式有很多,最简单易行的就是打造一个小型的村史博物馆,这远胜过那些玻璃幕墙镶嵌而成的高楼大厦。“可以广泛征求村民意见,邀请大家自愿捐出自家留下来的老桌子、老板凳,生产生活用过的老物件,各家的老照片等,用它们来展示村子的历史变迁和邻里往事,延绵村子的文化脉络。”杨晖说,村民们有了可以常回去看看的“家”,后人也能通过这些零星布置的“碎片”追溯他们的“根”。

杨晖建议,也可以在即将拆迁的城中村做“口述历史访谈”的文化项目,通过采访大量城中村村民,搜集历史记忆,挖掘出城中村的特色风俗,在改造中盘活并加以利用,使其发挥新的价值,将历史文化的延续、展示与开发建设相结合。事实上,这些举措也已经开始在一些地方的拆迁改造中逐渐尝试。“城中村的每一位老人都是一座宝藏,等待着有心人去静静品味。”杨晖说。

新闻推荐

一起探寻古蜀国的秘密

四川省文物考古研究院的邀请下,34家科研单位合作展开学术攻关——一起探寻古蜀国的秘密铜鸟。四川省文物考古研究院供图...

岐山新闻,弘扬社会正气。除了新闻,我们还传播幸福和美好!因为热爱所以付出,光阴流水,不变的是岐山县这个家。

相关推荐:
猜你喜欢:
评论:(传承臊子面手艺留住“乡愁” 城中村面临拆迁改造如何留下文化记忆)
频道推荐
  • 延安市再获“国家卫生城市”称号
  • “数字化城管”让城市管理更精细更高效
  • 榆林经开区春来植绿忙
  • 绥德县着力改善人居环境乡村颜值高 幸福滋味浓
  • 陕北黄土泥塑
  • 热点阅读
    文牧野: 我一直追寻着真实与真诚... 王阳:《人世间》让人思考什么是活着... 国潮那么潮
    图文看点
    乡里乡亲
    张庭夫妇公司被认定传销 举报者:担心... 电影《花渡好时光》定档 回乡青年演... 从《少年》《下山》《踏山河》到《孤...
    热点排行