上班了 家里的年夜饭都吃光了吗？

假期结束，打工人离家上班，徒留一桌剩饭在家。年前，大家为了年夜饭抓耳挠腮，提前预定，但两天后便纷纷大吐苦水，高呼：“再也不想吃肉了！”“每逢佳节胖三斤！”“年夜饭虽好，但一天两顿剩饭实在是顶不住啊！”和美食君回顾一下，这一周，2021年春节到底给我们带来了什么？

传统自制年夜饭不可少

酒店定制年夜饭受青睐

一年到头，全家人在一起吃团圆饭，辞旧迎新。传统自制年夜饭，依旧是中国多数家庭的选择。但随着网络经济的发展，酒店定制年夜饭备受人们青睐。

数据监测测算，春节假期陕西省餐饮收入28.4亿元，较去年春节增长18.1%。其中，西安市餐饮收入11.43亿元，同比增长8.2%。

随着酒店预订年夜饭的火热，桌位紧俏、酒店爆满等问题迎面而来。淮阳韵负责人刘振彬告诉记者：“我们大年三十、初一、初二不营业，初三就是情人节那天开始营业，包间的预定情况都比较好，基本上都是满的，都是提前两三天预定的。”

为全力促进西安餐饮行业回暖，西安饮食老字号联合开展了“在西安·过牛年”系列营销活动，推出了牛年特色年夜饭、半成品和团圆宴定制送到家服务，通过多种媒介进行集中宣传，吸引市民前来就餐。据监测数据显示：12家餐饮店中10家实现正增长。其中，德发长累计同比增长56.62%、大香港酒楼累计同比增长54.68%、西安饭庄累计同比增长51.64%。永兴坊累计营业收入较去年同期增长2倍、真爱餐饮累计营业收入较去年同期增长1倍。

即买即食需求增加

半成品餐饮增幅远高于其他品类

由于疫情的影响，今年网购年夜饭半成品成为新宠。

除了一些饭店提供半成品，一些超市推出了一系列“年味儿”。盒马在春节期间不打烊，保障用户一日三餐的供应。推出的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等半成品，以及4-6人餐的小家庭年夜饭销售火爆。截至正月初四，盒区房用户的餐饮消费同比去年春节增长150%。

由于今年“就地过年”的政策，使得一些人不能返乡，对于家乡味道的牵挂更为浓烈。为此，西安市商务局坚持疫情防控常态化背景下全力保供应促消费的工作思路，大力做好“就地过年”政策宣传、措施落实及生活必需品供应工作。节日期间，西安消费市场供应充足，秩序平稳。

今年过年不囤菜成为趋势，即买即食的需求增加。大年三十到初四，西安盒马最受欢迎的品类是海鲜水产，其次是海鲜餐、半成品餐饮，增幅远高于其他品类。大年初二当天，酒水有明显增长，白酒、红酒等均涨幅明显。从初二开始，蔬菜、半成品菜增幅较高。

剩饭吃完吃什么？

秦镇凉皮来解腻

每一年年夜饭过后，剩饭剩菜就成了最令人头疼的事情。西安市民王小姐告诉记者：“我们家家庭成员很多，所以每一年的年夜饭都准备得很丰盛，也会剩下很多。大过年的，也不是很想吃剩饭剩菜，所以大年初一到初六还是会做一些新的饭菜。这样一来，就会剩下更多的饭菜。”

“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”大鱼大肉吃腻了的西安人，因为一口Q弹爽滑的秦镇米皮都集聚在鄠邑区的一条老街道上，7元一碗，黄色的豆芽、翠绿的青菜，再加上秦椒泼出红红的辣椒油，秦镇米皮成了西安人过年的解腻牙祭，不惜驱车十几公里来这里解解过年大鱼大肉的荤腥与油腻。

秦镇虽然不大，但秦镇米皮却闻名四海，是陕西的特色美食小吃之一。来到秦镇，卖凉皮的店铺有上百家，虽然看着都相似，但家家有特色。

独一味、桥头第一家、薛家总店……这一条街上的米皮店每一家都是人声鼎沸，“今天来不及烧稀饭了，只有肉夹馍和皮子，在这儿吃还是带走？”独一味的老板告诉记者，从初三开始就已经正常营业，初四这一天光流水单就七、八百号，打包带走的更是数不胜数，“西安人就是爱这一口！”

年夜饭并不仅仅是小家的团圆，更是一种精神寄托，一种文化自信。陕西师范大学中国民俗研究学者朱立挺总结说，时至今日，快餐文化对中餐影响很大，很多传统的菜肴逐渐失传。这个情况不只是北方，南方亦然。从前两湖、两广、江浙人过年，年夜饭要一家人齐动手，准备半个月，炸鱼、炸丸子、压豆腐等，一桌二三十个菜。陕西也一样，七碟子八碗，一桌子大鱼大肉。现在年夜饭内容要少很多，这里面有物质丰富的原因，有手艺失传的原因，还有工作节奏变快、讲究舒适生活的原因。另外，健康饮食的理念也影响着新一代人。

“我认为这不是一个问题，每个年代都有每个年代的特征，年夜饭演变到现在，已经不是为了吃一桌宴了，而是成为精神的寄托和家庭和睦的希望，形式和过程已经大于内容了。”朱立挺说，实际上，现在年夜饭的兴盛，越来越被重视，在某种程度上体现了中国国力的提升，民族自信在提升。华商报记者 曲丽莉 实习生 张嘉祺

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